Ensalada templada de Bacalao aromatizada con Pimentón de La Vera

Ingredientes:

4 patatas medianas
300 gr. de lomo de bacalao limpio
Aceite de Oliva Virgen Extra
Unos pellizcones de pan
2 tomates
Vino manzanilla
Pimentón de La Vera
Sal
Eneldo

Preparación:

Pelar y cortar las patatas como si fueran para tortilla, poner a calentar el aceite y una vez que esté caliente se le añaden las patatas con un poco de sal y un poquito de manzanilla. Dejar que pochen a fuego lento.
Mientras tanto, laminar el bacalao muy fino tipo carpaccio, que anteriormente hemos congelado para evitar problemas con el anisakis, ponerlo en un recipiente y cubrirlo con aceite de oliva y eneldo.
Coger los tomates, pelarlos y, una vez pelados, se trituran con un poquito de sal, aceite de oliva y unos pellizcones de pan. Mientras tanto, una vez que las patatas se han terminado sin trocearlas, hacemos un fondo en el plato, agregar el tomate que hemos triturado y colocar sobre todo las láminas de bacalao y terminamos el plato espolvoreando un poquito de Pimentón de La Vera.

Datos de la receta:
Restautante El Paraíso (Almendralejo)
Bibliografía: "La Cocina Extremeña a orillas del Ebro"