Recetas Extremeñas

Solomillo al Refresco de Cola

2011-12-26T13:52:00.000+01:00

Ingredientes:

4 medallones de Solomillo

Para la salsa:

50 cc. de aceite de oliva

3 cebollas

1 hoja de laurel

500 cc. de caldo de ave

1 lata de refresco de cola

Sal

Pimienta

Para el gratén de patatas:

1 Kg. de patatas

1 cebolla

600 cc. de leche

50 gr. de queso parmesano

Sal

Pimienta

Elaboración:

Para hacer el gratén:

Colocar las patatas y las cebollas sazonadas en una bandeja de horno untada con un poco de mantequilla. Cubrir con la leche y hornear a 180º unos 40 minutos. Espolvorear con el queso y gratinar.

Para hacer la salsa:

Rehogar la cebolla con el laurel en el aceite de oliva. Añadir el caldo de ave y dejar cocer durante 20 minutos. Triturar, colar y volver a poner en el fuego. Añadir el refresco de cola, hervir durante 5 minutos más y salpimentar.

Presentación:

Colocar en un plato una base de gratén de patatas, encima el solomillo y napar con la salsa de cola.

Fuente: Canal Extremadura

Tosta de Torta del Casar con Regaliz

2011-09-25T19:13:00.000+02:00

Poned el gratinador del horno a tope.
Haceos con una buena rebanada de pan de pueblo tostada muy levemente, untadla con una buena capa de Torta del Casar y metedla bajo el gratinador hasta que funda ligeramente. Sacadla a punto y justo en ese momento rallar un Regaliz de Zara no mentolado sobre toda la superficie. Ojo, sólo para darle un toque, se trata de una combinación de sabores sutil y sorprendente en la que nada debe destacar sobre nada, sino todo en su conjunto. Con un buen cuchillo cortadlo en dados y ¡¡a picar!!. Aunque si os hacéis con rebanaditas pequeñas podríais servirlo como tapas individuales.

Fuente: Vida Comida Blog

Tierra de Barros - Sierra Grande

2011-06-07T12:52:00.002+02:00

En el centro de la provincia de Badajoz, destaca por una gran riqueza ambiental donde se distingue un paisaje heterogéneo de llano y sierra. La población cabeza de comarca, Almendralejo está considerada centro de primer orden de la industria vitivinícola y "Ciudad Europea del Vino", y que cuenta con un interesante Museo sobre el tema, además de Villafranca de los Barros importante centro oleico y vitivinícola, donde destacan la D.O. Ribera del Guadiana, el cava y los licores de la zona.
Quien pasea por la zona debe visitar las famosas termas romanas de Alange y el encanto del pasado árabe de Hornachos. Además, sus gentes dan paso al recuerdo cada año con fiestas de marcado interés turístico: en Almendralejo con Las Candelas y la Ruta literaria del Romanticismo, en la población de La Albuera con su afamada Batalla y en Villafranca de los Barros con su fiesta de La Vendimia.
Es una tierra rica en todos los sentidos donde han nacido magníficos escritores como Carolina Coronado y José de Espronceda, naturales de Almendralejo, sin olvidar al más relevante autor literario actual de nuestra tierra; Jesús Sánchez Adalid, que sigue viviendo y ejerciendo como sacerdote en Alange.
Una tierra de viñedos, olivos y cultura para visitar.

Fuente: http://depuebloenpueblo.canalextremadura.es

Albondigas de Liebre

2011-01-22T19:35:00.001+01:00

Ingredientes:

Una liebre deshuesada y troceada
200 gr. de grasa de cerdo ibérico
1 cebolla
3 dientes de ajo
3 huevos
50 gr. de pan rallado
1 vaso de vino tinto
Perejil
Sal
Pimienta

Para el guiso:

200 cc. de vino tinto
Agua
Sal
2 hojas de laurel

Preparación:
Para empezar, picar la carne de la liebre y la grasa de cerdo. Añadir la cebolla y el ajo picados, el vino, el pan, los huevos, la sal y la pimienta. Amasar bien y formar bolas de unos 50 grs. Dorar en aceite y reservar.

Para el guiso:
En una olla, rehogar la cebolla troceada y los dientes de ajo con el aceite de oliva. Machar en un mortero y volver a introducir en la olla. Agregar las albóndigas, el laurel y el vino tinto. Dejar reducir y cubrir con agua. Sazonar, cocer durante 20 min. y listas para comer.

Datos de la receta:Canal Extremadura

Ganadores del I Concurso de Recetas Extremeñas

2010-11-20T11:15:00.004+01:00

1º Falso Ravioli de Boletus, Jamón Ibérico y Torta del Casar con Sopa de Ajo

2º Tartar de Criadillas de tierra, frutos de la huerta y Perdiz Extremeña en escabeche suave de Cerezas del Jerte

3º Volcán de Boletus con crema de Torta del Casar y Jamón Ibérico

4º Falso Huevo Duro de Torta del Casar, Jamón Ibérico y Pimentón de La Vera

5º Rollitos crujientes de Torta del Casar con Coulis de Membrillo

MEJOR FOTOGRAFÍA:
Milhojas con crujiente de Queso, Morcilla Patatera y salsa de Ciruelas

SORTEO LOTE de PRODUCTOS:
Solomillo Ibérico relleno de Tomates confitados

En breve nos pondremos en contacto con los ganadores para hacerles entrega de los premios correspondientes.
Gracias a todos por participar y os esperamos en el próximo II Concurso de Recetas Extremeñas.

Recetas participantes en el Concurso

2010-11-06T18:49:00.014+01:00

RECETAS PARTICIPANTES EN EL I CONCURSO DE RECETAS EXTREMEÑAS
a partir del día 15 publicaremos los ganadores.
Suerte a todos.

Hojaldre de Solomillo Ibérico a la Torta de la Serena

I Concurso de Recetas Extremeñas

2010-09-03T13:41:00.009+02:00

BASES:

1) Tendrás que cocinar un plato a tu elección y publicarlo con foto original en tu blog de cocina o gastronomía. La organización podrá solicitar el fichero original de la fotografía.
La receta no tiene que ser creación del autor, pero si que no se haya publicado con anterioridad a la convocatoria de este concurso en su blog.
La receta tiene que llevar alguno de los siguientes ingredientes en su composición y en el título:

Jamón Ibérico
Embutido Ibérico
Pimentón de La Vera
Torta del Casar
Queso de La Serena
Queso Ibores
Cerdo Ibérico
Tenca
Morcilla Patatera
Cerezas del Jerte

2) Organización y Patrocinio:
Organización: ExtremaCalidad
Patrocinadores: Jacoliva, Jamones Casa Bautista y Seur
La receta tiene que ser publicada en su blog de cocina o gastronomía y el post de la misma debe llevar 4 enlaces, uno hacia el organizador ExtremaCalidad (http://www.extremacalidad.com/) y tres más hacia los patrocinadores:
Jacoliva (http://www.jacoliva.com/)
Jamones Casa Bautista (http://www.jamonescasabautista.com/) y
Seur (http://www.seur.com/)
Sólo se admitirá una receta por blog.

3) Una vez publicada la receta mandar un mail a info@extremacalidad.com con el enlace de la misma.

4) El jurado estará compuesto por Antonio Granero, presentador del programa "En su punto" de Canal Extremadura TV, un representante de Jamones Casa Bautista, un representante de Jacoliva, un representante de Seur, Menchu de "ExtremaCalidad", Ana de "Don Postre" y Rafa Prades de "Con los Cinco Sentidos".
Votarán por 5 recetas, otorgando 6, 4, 3, 2 y 1 punto respectivamente. En caso de empate, se efectuará una segunda votación. Las votación a la mejor fotografía ser realizará de la misma forma.

5) El plazo de publicación de recetas se inicia hoy y termina el 01/11/2010 a las 13:00. Los ganadores serán publicados a partir del día 15/11/2010 en el Blog: http://extremacalidad.blogspot.com, así como en la página de facebook http://www.facebook.com/recetas.de.extremadura

6) Se establecen estos premios:

1º Paletilla Ibérica Pura de Bellota, Denominación de Origen "Dehesa de Extremadura", pieza de 4,5 Kg. (Jamones Casa Bautista)

2º Lote de Embutidos Ibéricos de Bellota: Chorizo (1 Kg.), Salchichón (1 Kg.), Lomito (350 gr.) y Morcón (1 Kg.) (Jamones Casa Bautista)

3º Lote de Cosmética derivada del Aceite de Oliva Virgen Extra Ecológico, Crema de Manos, Jabón, Leche corporal, Champú, Gel y Crema Facial. (Jacoliva)

4º Lote de Cosmética derivada del Aceite de Oliva Virgen Extra Ecológico, Crema de Manos, Jabón, Leche corporal, Champú, Gel y Crema Facial. (Jacoliva)

PREMIO ESPECIAL A LA MEJOR FOTOGRAFÍA:
Lote de Cosmética igual al 4º premio. (Jacoliva)

Entre todos los participantes no premiados se sorteará otro Lote de Cosmética (Jacoliva)

7) Los participantes en el concurso ceden los derechos para publicar la receta y su foto por parte de la organización,
comprometiéndose ésta a citar siempre al autor y enlazar hacia su web.

8) Está permitida la participación de cualquier blog del mundo, siempre que la receta sea publicada en castellano, sin embargo, el envío de los premios tendrá que ser a una dirección física de España o Portugal.

9) No podrán participar en el concurso personas vinculadas a la organización, empresas patrocinadoras o jurado, así como sus familiares directos.

ExtremaCalidad, S.C.

Torta de La Serena trufada y Anchoas en Consomé gelée

2010-09-02T09:54:00.003+02:00

Ingredientes para 4 personas:

Anchoas en salazón con su aceite
Perifollo
Minipicatostes de pan
Láminas de trufa negra

Para el cremoso de Torta de La Serena:
100 gr. de Torta de La Serena
200 gr. de queso San Millán
80 gr. de nata
5 gr. de trufa
Un chorrito de aceite de trufa
1 hoja de gelatina remojada y escurrida

Para el consomé:
1 kg. de gallina troceada
1 1/2 cebollas cortadas en juliana
1/2 puerro
1 zanahoria
1/2 cabeza de ajo
80 ml. de manzanilla
2 cucharadas de vinagre balsámico de trufa
Aceite de Oliva Virgen Extra
3 litros de agua

Para el consomé gelée:
1/2 litro de consomé
6 gr. de gelatina vegetal
Sal

Preparación:

Poner todos los ingredientes del cremoso en la Thermomix a 60ºC durante 2 minutos a velocidad 1, y 3 minutos a velocidad 10. Verter en el fondo de cuatro platos hondos y dejar que se cuaje en la nevera.
Para preparar el consomé, dorar la gallina y reservar. En una olla grande, dorar bien todas las verduras picadas fino. Incorporar la gallina, regar con la manzanilla y el vinagre balsámico de trufa y reducir sobre el fuego hasta que se haya evaporado por completo. Añadir el agua y cocer a fuego muy suave durante 3 horas. Colar y pasar por un filtro de papel o una estameña para eliminar todas las impurezas. Calentar 1/2 litro de consomé a 70ºC. Agregar la gelatina vegetal y disolver. Dejar entibiar. Verter sobre los platos con el cremoso de queso y volver a guardarlos en la nevera hasta que el consomé esté helado y se haya cuajado.

Presentación:

Justo en el momento de servir, poner en cada plato dos filetes de anchoa, unos minipicatostes de pan y varias láminas de trufa negra (tuber melanosporum). Terminar poniendo una hojita de perifollo como adorno.

Datos de la receta:
Receta de Ricard Camarena
Restaurante Arrop
Bibliografía: "Cocina Mía nº 95"

Paletilla de Cordero Merino Extremeño gratinada

2010-09-01T09:43:00.003+02:00

Ingredientes:

Para la paletilla:
2 paletillas de Cordero Merino Extremeño
1 cebolla
1 zanahoria
1 puerro
1 hoja de laurel
1 trama de tomillo
4 dientes de ajo

Para el gratinado:
300 cc. de caldo de cocción
250 gr. de harina
40 gr. de mantequilla
10 gr. de Pimentón de La Vera
100 gr. de Torta de La Serena

Para la guarnición:
300 gr. de juliana de judías cocidas y blanqueadas
1/2 cebolla picadita

Preparación:

Cortar la paletilla por la mitad e introducirla con el resto de ingredientes en una olla express. Cubrir con agua y cocer 30 minutos. Después colar el caldo y deshuesar la paletilla.
Posteriormente hacer un roux con mantequilla y harina, añadir el pimentón y rehogar, mojar con el caldo de cocción y espesar. Por último añadir la torta y rectificar de sal y pimienta.
Seguidamente colocar la paletilla deshuesada en la placa de horno y napar con la bechamel de torta y pimentón. Para terminar gratinar y colocar sobre las judías salteadas con un poco de cebolla, pimienta y sal.

Datos de la receta:

Antonio Granero
Canal Extremadura TV

Ajoblanco con Cerezas

2010-08-31T09:12:00.002+02:00

Ingredientes para 4 personas:

150 gr. de almendras crudas
2 ajos
3 rebanadas de pan de molde
50 ml. de Aceite de Oliva Virgen Extra
3 cucharadas de vinagre de Jerez
3 cucharadas de leche
1 pellizco de sal gorda
1 manzana ácida
100 gr. de cerezas del Jerte

Preparación:

Retirar la corteza del pan de molde, desmenuzarlo y remojarlo en la leche.
Triturar las almendras en el vaso de la batidora con un pellizco de sal y los ajos pelados. Agregar la miga de pan remojada. Triturar de nuevo. Pasar la mezcla a un cuenco y añadir el aceite
a hilo fino batiendo como si fuera una mayonesa para que la mezcla emulsione. Agregar el vinagre. Sin dejar de batir, incorporar a la crema de almendras 3/4 de litro de agua. Rectificar de sal. Enfriar en el frigorífico al menos 2 horas.

Presentación:

Servir con las cerezas lavadas, escurridas y sin pedúnculo y la manzana en daditos.

Datos de la receta:
http://www.cerezadeljerte.org/

Ensalada templada de Bacalao aromatizada con Pimentón de La Vera

2010-08-24T08:57:00.006+02:00

Ingredientes:

4 patatas medianas
300 gr. de lomo de bacalao limpio
Aceite de Oliva Virgen Extra
Unos pellizcones de pan
2 tomates
Vino manzanilla
Pimentón de La Vera
Sal
Eneldo

Preparación:

Pelar y cortar las patatas como si fueran para tortilla, poner a calentar el aceite y una vez que esté caliente se le añaden las patatas con un poco de sal y un poquito de manzanilla. Dejar que pochen a fuego lento.
Mientras tanto, laminar el bacalao muy fino tipo carpaccio, que anteriormente hemos congelado para evitar problemas con el anisakis, ponerlo en un recipiente y cubrirlo con aceite de oliva y eneldo.
Coger los tomates, pelarlos y, una vez pelados, se trituran con un poquito de sal, aceite de oliva y unos pellizcones de pan. Mientras tanto, una vez que las patatas se han terminado sin trocearlas, hacemos un fondo en el plato, agregar el tomate que hemos triturado y colocar sobre todo las láminas de bacalao y terminamos el plato espolvoreando un poquito de Pimentón de La Vera.

Datos de la receta:
Restautante El Paraíso (Almendralejo)
Bibliografía: "La Cocina Extremeña a orillas del Ebro"

Canapés de Cereza Picota del Jerte y Foie

2010-08-23T13:44:00.008+02:00

Ingredientes para 16 canapés:

20 Cerezas Picotas del Jerte
8 rebanadas de pan de molde
200 gr. de mousse de foie de pato
Cebollino

Preparacíón:

Retirar la corteza, tostar el pan de molde y cortarlo
en 16 círculos, con ayuda de un cortapastas.
Reservar 8 cerezas enteras, y picar el resto en
trocitos.
Cortar 16 lonchas de foie del tamaño del pan.
Mezclar las cerezas picadas con el resto del foie.
Cubrir cada rebanada con una capa cerezas picadas
y una loncha de foie y rematar con media cereza
en abanico o abierta como un tulipán.

Presentación:

Adornar el plato con tiras de cebollino.

Datos de la receta:
http://www.cerezadeljerte.org/

Lomo de Tenca con vinagreta de jugo de asado

2010-08-19T11:05:00.002+02:00

Ingredientes:

8 tencas de unos 80 gr.
400 gr. de verdura, limpia y variada (cebolla, pimiento, calabacín, berenjena, puerros y pimientos de padrón)
Hojas de ensalada tierna

Para la vinagreta:

50 cc. de jugo de asado
50 cc. de Aceite de Oliva Virgen Extra
20 alcaparras
50 gr. de tomate concassée en dados
Unas gotas de limón
Vinagre
Sal
Pimienta

Preparación:

Sacar los lomos de las tencas y secarlos. Limpiar la verdura y cortarla en trozos medianos. Después marcar la verdura en la sartén y desgrasar. Pasar los lomos sazonados por harina y dorar en la misma sartén de la verdura. Para la vinagreta: mezclar bien todos los ingredientes.

Presentación:

Intercalar la verdura y los lomos de tenca.
Por último rociar el conjunto con la vinagreta y decorar con unas hojas de ensalada.

Datos de la receta:

Antonio Granero
Canal Extremadura TV

Zancarrón braseado con Frutos secos

2010-08-16T02:58:00.005+02:00

Ingredientes para 4 personas:

1 Kg. de zancarrón en sucio
300 gr. de cebolla.
300 gr. de zanahoria.
250 gr. de tomate maduro.
20 cl. de Aceite de Oliva Virgen Extra
200 gr. de mantequilla.
Pasas sin semillas, ciruelas y dátiles sin hueso (150 gramos de cada uno)
100 gr. de piñones pelados
3/4 de litro de vino tinto
50 gr. de azúcar

Preparación:

Limpiar el zancarrón de grasa y nervios. Cortar en forma de nuez de unos 70-80 gramos. Bridar (atar) y sazonar con sal y pimienta blanca. Saltear con aceite y meter al horno.
Cortamos las verduras en daditos y las salteamos para que pierdan el agua. Añadir el zancarrón. Una vez que la verdura está rendida, añadimos al conjunto el vino tinto en el que previamente hemos macerado la fruta durante doce horas.
Una vez tierno el zancarrón, lo retiramos, desgrasamos el resto y lo pasamos por un chino. Desbridamos, añadimos la fruta y cubrimos con la salsa. Cocer el conjunto unos minutos.

Presentación:

Servir en plato trinchero caliente utilizando las frutas como guarnición y los piñones por encima.

Zancarrón: morcillo, jarrete, ossobucco.

Datos de la receta:
Parador Nacional de Trujillo
Juan Sanguino

Bonito escabechado a la Extremeña

2010-08-12T13:43:00.003+02:00

Ingredientes:

Lomos de bonito limpios de espina
25 cl. de Aceite de Oliva Virgen Extra
25 cl de vinagre de sidra
Cucharada sopera de harina
Cucharada sopera de sal
2 ramitas de tomillo
2 hojas de laurel
6 dientes de ajos
Cucharada sopera de orégano
1 cucharada de Pimentón dulce de La Vera
10 granos de pimienta negra

Preparación:

Trocear cada lomo en tacos gruesos. Sazonarlos con sal y pasarlos por harina.
Freirlos en aceite muy caliente de manera que nos quede una costra dorada por fuera y casi crudos en el centro de la pieza, es importante que no se nos pasen ya que de lo contrario quedarían secos. Reservar los trozos en una cazuela de barro amplia.
Retirar la sartén del fuego y cuando haya bajado un poco la temperatura rehogar el tomillo, el laurel, el orégano y los ajos sin pelar y con un golpe. Añadir la sal, los granos de pimienta ligeramente machacados y el pimentón. Remover y añadir el vinagre con mucho cuidado.
Volver a poner al fuego y cocer todo junto durante unos dos minutos.
Verter sobre el bonito que tenemos reservado y lo dejamos enfriar. Tapar con film a piel, para que no se nos seque el bonito, y guardar en el frigorífico.
Estará en su punto a partir del segundo día.

Datos de la receta:
Foto: Luis Rodríguez
Receta: Con los Cinco Sentidos

Lucio confitado al Pimentón de La Vera

2010-08-11T09:19:00.004+02:00

Ingredientes:

1 lucio de 2 Kg.
1 Kg. de patatas
200 gr. de gambas peladas

Para el adobo:

20 gr. de Pimentón de La Vera
3 dientes de ajo
Perejil
El zumo de 1 limón
Sal

Para el aceite de confitar:

20 gr. de pimienta
3 hojas de laurel
Orégano
1 cebolla
Tomillo
1 litro de Aceite de Oliva Virgen Extra

Para la salsa:

200 cc. de Aceite de Oliva Virgen Extra
3 dientes de ajo
1 guindilla
30 cc. de vinagre

Preparación:

En primer lugar cocer las patatas con piel en un poco de agua con sal. A continuación sacar los lomos del lucio y cortar en trozos de unos 100 grs. Adobar y dejar 2 horas en la nevera. Confitar en el aceite de oliva aromatizado con las hierbas, la pimienta y la cebolla durante 5 min. Para continuar elaborar la salsa: rehogar los ajos fileteados junto con la guindilla en el aceite de oliva y añadir el vinagre.
Por otro lado saltear las gambas con un poco de aceite y aliñar con un poco de esta salsa.
Después pelar las patatas en caliente y cortar en trozos. Aliñar también con la salsa y un poco de perejil picado.

Presentación:

Colocar las patatas en el plato, encima el lucio y las gambas salteadas. Espolvorear con pimentón y decorar con un poco de orégano y tomillo.

Datos de la receta:

Antonio Granero
Canal Extremadura TV

Repápalos de Bacalao

2010-08-02T01:28:00.004+02:00

Ingredientes:

Para la masa de los repápalos:

1 cebolla pequeña picadita
2 dientes de ajo picados
Un poco de cebollino picado
200 gr. de miga de bacalao desalada y cocida
2 huevos
100 gr. de pan rallado
Sal
Pimienta
Aceite de Oliva Virgen Extra

Para el guiso de los repápalos:

1 cebolla
1 zanahoria
3 dientes de ajo
2 hojas de laurel
Pimienta negra en grano
Azafrán
Agua de cocción del bacalao
Comino

Preparación:

Mezclar los ingredientes de los repápalos, hacer quenefas con dos cucharas y freírlas en abundante aceite de oliva.
Para el guiso:
Rehogar las verduras y añadir las especias. Cubrir con el agua de cocer el bacalao y cocer durante 15 minutos. Por último colar, añadir los repápalos, cocer durante 10 minutos y rectificar de sal.

Datos de la receta:

Antonio Granero
Canal Extremadura TV

Calamares rellenos con Picotas del Jerte

2010-07-27T19:53:00.005+02:00

Ingredientes:

4 Calamares pequeños
28 Cerezas Picotas del Jerte
1/2 Pechuga de pollo
1 cebolla
1 cacito de caldo de pollo
1 copita de brandy
1 vasito de agua
Queso rallado Emmental
Aceite de Oliva Virgen Extra
Harina
Sal
Pimienta

Preparación:

Limpiar los calamares y reservar. Mientras picar el pollo junto con el queso. Picar la mitad de las cerezas a mano y añadírselas a la pasta del pollo, mezclar todo bien. Rellenar los calamares y cerrar con un palillo para que no se salga nada. En una cazuela echar un chorrito de aceite, enharinar los calamares y pasarlos, retirar y reservar. En el mismo aceite sofreir la cebolla y la otra cantidad de cerezas picadas, añadir el cacito de caldo, los calamares y el vasito de brandy, dejar reducir. Echar el vasito de agua, salpimentar al gusto y reducir. Sacar los calamares y triturar la salsa.

Presentación:

Servir cortaditos con salsa, se pueden cocer unas cerezas para ablandarlas y añadirlas a la presentación.

Autora de la receta y foto:
Mª José
Hecho en Casa

Ensalada de Zorongollo de Huélaga y Carpaccio de Atún Rojo

2010-07-27T03:39:00.007+02:00

Ingredientes para 4 personas:

Pimientos del Piquillo frescos de Huélaga
Atún rojo (lomo sin piel ni espinas)
Aceite de Oliva Virgen Extra
Vinagre de vino
Cebolleta fresca
Eneldo
Sal fina
Sal Maldon

Preparación:

Asar los Pimientos del Piquillo enteros a horno medio-fuerte; pelarlos, despepitarlos y trocearlos en tiras. Con el jugo del asado de los pimientos, un chorro generoso del aceite, otro más prudente de vinagre, la cebolleta y un poco de sal fina preparar una salsa vinagreta con la cual aliñaremos los pimientos. Cortar en láminas muy finas el atún rojo, preferible con cortadora de fiambres, para lo cual hay que someter el atún a un proceso de semi-congelación y extenderlo en un plato, rociar el atún con un poco de vinagre y aceite con el eneldo.

Presentación:

Colocar en el centro de la fuente o plato el zorongollo de piquillos y terminar el plato poniendo unas escamas de sal Maldon.

Datos de la receta:
Autor: Pedro Medrano (Restaurante Oquendo)
Bibliografía: "La cocina extremeña a orillas del Ebro"

Salmorejo Extremeño con Cangrejo y Melón

2010-07-21T07:32:00.004+02:00

Ingredientes:

Para el Salmorejo:

500 gr. de tomates
½ pimiento verde
½ pimiento rojo
½ cebolla
1 diente de ajo
½ bollo de pan
100 cc. de Aceite de Oliva Virgen Extra
Agua, vinagre y sal

Para la guarnición:

Tomate concassée
Bolas de melón
Colas de cangrejo cocidas
Naranja en gajos
Un poco de ensalada
Aceite de Oliva Virgen Extra con Albahaca
Vinagre balsámico

Preparación:

Para hacer el salmorejo: triturar todos los ingredientes con el agua y añadir el aceite a hilo. Rectificar de sal, y vinagre y colar en un chino. Acompañar el salmorejo con las colas de cangrejo cocidas, unas bolas de melón, los gajos de naranja y un poco de ensalada como guarnición.

Presentación:

Decorar con un poco de aceite de albahaca y vinagre balsámico.

Datos de la receta:

Antonio Granero
Canal Extremadura TV

Bombones de Leche Frita con Mouse de Torta del Casar

2010-07-08T07:40:00.002+02:00

Ingredientes:

1/2 litro de leche
50 gr. de mantequilla
2 huevos
50 gr. de harina
50 gr. de harina para rebozar
80 gr. de cobertura de chocolate negro
10 cc. de nata para montar
20 gr. de Torta del Casar
4 hojas de gelatina

Preparación:

PARA LOS BOMBONES:
Fundir la mantequilla, mezclar con los demás ingredientes y hervir durante 5 minutos. Después escudillar en moldes pequeños y congelar. Seguidamente desmoldar los bombones, enharinarlos, pasar por huevo y freírlos. Una vez fritos, rebozar con azúcar.
PARA LA MOUSE:
Derretir la torta del Casar y mezclar homogéneamente con la nata. Incorporar las hojas de gelatina hidratadas, enfriar y montar.

Presentación:

Escudillar la mouse con ayuda de una manga de boquilla rizada y poner encima el bombón de leche frita. Decorar con un poco de coulis de cereza y bañar en chocolate.

Datos de la receta:

Antonio Granero
Canal Extremadura TV

Gazpacho de Cerezas

2010-07-04T07:18:00.004+02:00

Ingredientes:

4 tomates maduros
1 pepino pequeño
1/4 de cebolla
Medio diente de ajo
Medio pimiento verde normal
300 gr. de Cerezas del Valle del Jerte
2 trozos de pan del día anterior, sin corteza
Una cucharada sopera de Aceite de Oliva Virgen Extra
Una cucharada sopera de vinagre de vino
Sal

Preparación:

Se quitan los huesos y rabos de las cerezas, dejando solo la carne y se pasa todo por la batidora. Del pan, quitamos la corteza, troceamos y sumergimos en el zumo de cerezas. Cortamos los tomates y el pimiento, previamente lavados. Pelamos y cortamos el diente de ajo y la cebolla. Pasamos todos los ingredientes (incluido el vinagre, el pan y la sal) por la batidora. Una vez líquido, lo pasamos por un colador. Tras esto, ponemos aceite (cucharada sopera) poco a poco mientras lo movemos y lo metemos en la nevera.

Presentación:

Al gazpacho de cereza le va muy bien una nieve de queso fresco por encima. Lo más fácil es trocear un trozo de queso fresco de Burgos y congelarlo. Antes de servir el gazpacho sacar el queso, echarle algo de sal y triturarlo con la batidora.

Datos de la receta:
Extremadúrate

Pluma de Ibérico con Criadillas de Tierra

2010-06-25T12:54:00.011+02:00

Ingredientes:

1 pluma de ibérico
Sal
Pimienta
Aceite de Oliva Virgen Extra
500 gr. de criadillas de tierra
Miel
Un poco de vino blanco

Preparación:

Limpiar la pluma y quitarle toda la grasa que sobre. Marcar en una sartén con un poco de aceite de oliva, salpimentar y reservar.

PARA LAS CRIADILLAS DE TIERRA:
Picar las criadillas y reservar. Por otra parte, picar el puerro y saltearlo con un poco de aceite de oliva, cuando esté rendido le añadimos las criadillas de tierra y las salteamos conjuntamente con el puerro. Una vez salteadas, salpimentarlas, retirarlas del fuego y añadir la miel.

Presentación:

En un plato llano, poner un trozo de pluma ibérica y encima las criadillas de tierra. Repetir el procedimiento por segunda vez.

Datos de la receta:

Antonio Granero
Canal Extremadura TV

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Ensalada de Naranja con Pimentón de La Vera

2010-06-11T07:33:00.008+02:00

Ingredientes:

Naranjas

Pimentón de La Vera

Aceite de Oliva Virgen Extra

Cebolla

Sal

Cerezas

Kiwi

Preparación:

Como en la foto.

Datos de la recetas:

Casa Rural Las Jañonas

Gata (Cáceres)

Morcilla de Guadalupe

2010-06-04T20:12:00.003+02:00

Ingredientes:

2 Kg. de tocino de cerdo picado
1 Kg. de berza picada y cocida
2 cebollas picadas
Un manojo de perejil picado
700 cc. de sangre de cerdo
Una cucharada sopera de Pimentón de La Vera
Sal
Tripa de ternera en salazón
2 cucharadas de mezcla de especias:
clavo, comino, nuez moscada, pimienta y un poco de cayena.

Preparación:

Mezclar todos los ingredientes y rectificar de sal. A continuación lavar bien las tripas y embuchar la masa. Atar y cocer entre 5 y 8 minutos lentamente. Después cortar la cocción con agua fría y reservar en la nevera.Volver a cocer la morcilla otros 4 ó 5 minutos antes de consumirla, cortándole los extremos para que no se deshaga.

Datos de la receta:

Antonio Granero
Canal Extremadura TV

Repápalos de leche y canela

2010-05-28T11:54:00.010+02:00

Ingredientes:

¾ l. de leche

4 huevos

200 gramos de pan duro

Canela en rama

Corteza de un limón

Corteza de una naranja

Aceite de Oliva Virgen Extra

100g de azúcar

Preparación:

Comenzamos rallando el pan. A continuación batimos los huevos y le vamos añadiendo el pan rallado, con el objetivo de crear una masa sólida. Para que la masa quede mejor, le recomendamos usar la batidora. Una vez mezclado, lo dejamos reposar (unos 30 minutos).
Una vez pasado los 30′ , calentamos el aceite en una sarten. Cuando esté listo, vamos añadiendo trozos de la masa (en forma de buñuelos ) y los freímos hasta que se doren. (Como si se tratasen de croquetas, los dejamos en un plato con un papel absorbente una vez ya fritos.)
En una cazuela, calentamos el litro de leche, con la canela en rama, las cortezas de limón y naranja y el azúcar. Una vez listo, vamos añadiendo los repápalos en la leche y los dejamos cocer (10 minutos).

Datos de la receta:

Extremadúrate

Repápalos dulces

2010-05-24T12:24:00.003+02:00

Ingredientes:

200 grs de miga de pan blanco
3 huevos
50 gr. de lágrimas o trocitos de chocolate
1l. de leche
200 gr. de azúcar
1 cáscara de naranja y limón
1 cáscara de limón
1 rama de canela
Aceite de girasol
Helado de chocolate para acompañar

Preparación:

Mezclar los huevos batidos con el pan y los trocitos de chocolate. Una vez conseguida la mezcla hacer quenefas, con la ayuda de dos cucharas, y freírlas en el aceite de girasol.
Por otro lado mezclar la leche y el azúcar. Infusionar durante 30 min. con la rama de canela y la cáscara de naranja o limón. Por último incorporar los repápalos.

Presentación:

Servir los repápalos en frío y acompañar con una bolita de helado de chocolate

Datos de la receta:

Antonio Granero
Canal Extremadura TV

Criadillas en caldereta

2010-05-18T09:46:00.003+02:00

Ingredientes:

500 gr. de criadillas de tierra
5 dientes de ajo
1 rebanada de pan
1 hoja de laurel
1 guindilla
1 cebolla picadita
1 pimiento rojo picado
Un poco de Pimentón de La Vera
100 cc. de vino blanco

Preparación:

Dorar la rebanada de pan y los ajos en aceite, y reservar. Rehogar en el mismo aceite la cebolla, laurel, guindilla y pimiento rojo. Incorporar las criadillas, previamente blanqueadas en agua, y el pimentón. Rehogar y mojar con vino blanco. Reducir y cubrir con agua. Cocer entre 20 y 30 minutos e incorporar el majado de ajos y pan frito. Por último rectificar de sal.

Datos de la receta:

Antonio Granero
Canal Extremadura TV

Chupachup crujiente de patatera con quenelle de patatas meneás

2010-05-06T18:58:00.007+02:00

Ingredientes para 16 personas:

320 gr. de morcilla patatera dulce

112 gr. de tempura

16 brochetas de madera

Aceite de girasol

400 gr. de patatas meneás

Pimentón dulce

Aceite de guindilla

Ingredientes para la tempura:

125 gr. de harina de trigo

125 gr. de harina de maíz

250 ml. de agua con gas muy fría

1 yema de huevo

Ingredientes para las patatas meneás:

500 gr. de patatas

1 ajo

20 gr. de morcilla patatera

1 hoja de laurel

Aceite de Oliva

Agua

Sal

Preparación de las patatas meneás:

Pelar las patatas y reservar. Preferentemente en una cazuela de barro se sofríe el ajo a fuego suave para que no se queme, se añade la patatera desmenuzada. Se remueve y se añaden las patatas "chascadas" (para que suelten el almidón) en trozos pequeños. Se añade agua, sal y una hojita de laurel y se cuecen a fuego suave. Hay que ir "meneando" la cazuela para que la patata se vaya deshaciendo poco a poco, podemos ayudarnos de una cuchara o tenedor de madera. Debe quedar una especie de puré con trocitos de patata enteros. Unas patatas tradicionales estarían listas así, sin embargo en esta elaboración las pasaremos por un chino para darle una textura más fina y poder hacer unas quenelles con ellas.

Preparación de la tempura:

En un bol tamizamos la harina, echamos la yema de huevo, el agua con gas muy fría y lo batimos hasta que quede pasta fina sin grumos.

Preparación de los chupachups:

Hacer una bola con cada trozo de patatera, pincharlas en las brochetas (cortadas a 15 cm.), bañarlas en la tempura, escurrir el sobrante y freírlas por tandas en aceite de girasol. Cuando estén doradas, sacarlas y ponerles sobre papel de cocina que absorba la grasa. Mantenerlas calientes.

Presentación:

Poner en cada plato un chupachup crujiente de patatera. Con dos cucharas hacer una quenelle de patatas meneás, colocarla en el plato, decorarla con pimentón dulce y añadirle unas gotas de aceite de guindilla.

Receta y Foto: Rafa Prades

Urta a la extremeña

2010-05-04T04:30:00.014+02:00

Ingredientes:

1 urta de 2 kgs.
1 puerro
1 cebolla
3 dientes de ajo y
1 zanahoria

Para el risotto:

200 gr. de arroz
2 chalotas
50 grs. de mantequilla
1 diente de ajo
100 cc. de vino blanco
1 litro de caldo de urta
50 cc. de nata fresca
½ limón
Un poco de cebollino
Sal

Para la vinagreta de tomate:

2 tomates concassé
150 cc. aceite de oliva
80 grs. de alcaparras
1 chalota
3 hojas de albahaca fresca
Sal
Pimienta
Un poco de vinagre de Jerez (si se desea)

Preparación:

Sacar los lomos de la urta, quitarle las espinas, y cortar en cuatro filetes. Hacer un caldo con las raspas y las verduras. Colar y reservar para mojar el rissoto.
Para la vinagreta:
Mezclar todos los ingredientes bien picaditos con el vinagre y el aceite.
Para el risotto:
Rehogar en una olla la chalota y el ajo picado con 30 grs. de mantequilla. Añadir el arroz y mojar con el vino. Esperar a que reduzca e ir incorporando el caldo poco a poco sin dejar de remover.
Cuando el caldo reduzca, añadir la nata, unas gotas de limón el resto de la mantequilla y el cebollino picado.
Para la presentación:
Marcar los filetes de urta en una sartén, colocarlos en el plato encima del risotto (dos por ración) y bañar el conjunto con la vinagreta.

Antonio Granero

Canal Extremadura TV

Solomillo de cerdo con Torta de la Serena

2010-05-03T07:08:00.014+02:00

Ingredientes:

1 solomillo de cerdo de unos 400 grs.
½ cebolla
2 dientes de ajo
20 granos de pimienta verde
100 cc vino blanco
50 cc brandy
200 cc de fondo de ternera
300 grs de pasta fresca
50 grs de nueces
Unas lonchas de jamón
Harina
Aceite de Oliva Virgen Extra

Para la salsa de queso:

200 grs de Torta de la Serena
300 cc de nata fresca

Preparación:

En primer lugar mezclar la torta de la serena con la nata fresca para conseguir la salsa de queso y reservar.
A continuación salpimentar y enharinar los solomillos. Dorarlos en el aceite, añadir la cebolla junto con los ajos y rehogar. Seguidamente flambear con el brandy, incorporar el vino y dejar que reduzca. Inmediatamente después agregar el fondo de ternera y seguir reduciendo. Finalmente añadir la salsa de queso y dejar cocer durante 15min.

Para el emplatado:
Cortar el solomillo en filetes y acompañar con un poco de pasta cocida bañada con la salsa de queso. Colocar las nueces y las lonchas de jamón por encima decorando el conjunto.

Fuente:

Antonio Granero

Canal Extremadura TV

Menestra de verduras con su chupito

2010-04-30T12:54:00.008+02:00

Ingredientes para 8 personas:

280 gramos de zanahorias
120 gramos de calabacín
80 gramos de guisantes
120 gramos de judías verdes
160 gramos coliflor
1 ajo
1 hoja de laurel
Sal gruesa
Agua
50 gramos de tocino fresco ibérico
24 gramos de jamón ibérico de cebo con D.O. Dehesa de Extremadura
Aceite de Oliva Virgen Extra

Ingredientes para la crema ligera (20 pax)

25 gramos de apio
75 gramos de puerro
75 gramos de zanahoria
50 gramos de cebolla
150 gramos de tomate
1 ajo
1 hoja de laurel
1 ramita de perejil
1 punta de jamón
Sal
2 1/2 litros de agua

Preparación de la crema ligera de verduras

Limpiar y lavar las verduras a utilizar. Cortarlas en mirepoix y cocer a partir de agua fría, añadiendo el hueso de jamón. Llevar a ebullición, espumar y cocer a fuego lento durante una hora aproximadamente. Añadir sal a media cocción.
Cuando el fondo esté terminado, retirar la hoja de laurel, triturar y pasar por el chino.

Preparación de las verduras

Preparar y limpiar las verduras a utilizar:
Desgranar los guisantes, trocear la coliflor en pequeñas pellas, acanalar el calabacín y cortarlo en trozos pequeños y regulares, pelar la zanahoria, trocearla y tornearla,y por último quitar las hebras laterales de las judías verdes.
Lavar las verduras.
Llevar a ebullición abundante agua con un poco de sal gruesa, un ajo y una hoja de laurel.
En un bol grande echaremos y hielo y lo cubriremos con agua.
Ir cociendo las verduras por tandas, dejándolas algo más duras que al dente ya que posteriormente las rehogaremos.
Las iremos introduciendo en el bol con agua helada para cortarlas la cocción y que nos quede un color saturado.
Escurrir la verdura.
En una soté añadir el tocino fresco ibérico, retirar cuando haya soltado la grasa. Tener cuidado de que no se queme la grasa. También podemos hacer una mezcla de aceite o mantequilla con la grasa del tocino.
En esa grasa iremos salteando las diferentes verduras que reservaremos en caliente.
En una plancha o al horno, entre dos láminas de silpat (tapete de silicona) haremos los crujientes de jamón ibérico con D.O. Dehesa de Extremadura.

Presentación

Poner en cada plato, de manera armoniosa, las diferentes verduras. Rociar con un poco de Aceite de Oliva Virgen Extra y colocar un crujiente de jamón ibérico, sujeto entre las pellas de coliflor. Acompañar de la crema ligera servida en un vaso de chupito. Servir calientes.

Receta de: Rafa Prades

Ensalada de Pintada y Amanita Caesarea con Pétalos, Hojas y Verduritas de la Huerta

2010-04-25T09:16:00.013+02:00

Ingredientes

Para el escabeche de la pintada:
Una Pintada
Litro y medio de caldo de ave
Una cebolla
Una cabeza de ajo
Hojas de laurel
Unas hebras de azafrán
Sal y Pimienta negra en grano
Vinagre de pitarra blanco de Sierra de Gata
Aceite GATA-HURDES

Para la ensalada:
Amanitas caesaria (huevo de rey, oronja)
Pétalos de flores (pensamientos, rosas, crisantemos...)
Hojas de menta, de lechugas, berros, rúcula...
Picadillo de verduras en vinagreta (pepinillo, zanahoria, coliflor, rabanitos)

Preparación:
En un puchero, ponemos la pintada bien limpia, junto a los ajos, la cebolla, las hojas de laurel, la pimienta en grano, el caldo de ave y un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Cocemos a fuego lento hasta que esté tierna la pintada, retirando la espuma de cocción cada vez que sea necesario. Una vez tierna la pintada, la retiramos del puchero, dejamos que se temple y la deshuesamos, procurando que queden los trozos lo más grandes posibles. Por otro lado, colamos muy bien el caldo y reservamos. En un puchero o cazuela de barro colocamos el caldo junto a un vaso del vinagre de pitarra blanco (al gusto). Debe quedar suave el escabeche. Ponemos en el fuego, y cuando comience a hervir, incorporamos un machado con las hebras de azafrán y sal. Dejamos un par de minutos, apagamos el fuego y añadimos la carne de las perdices. Retiramos y dejamos en reposo veinticuatro horas para que se tome bien.

Emplatado:
Para el emplatado de la ensalada, lo haremos al gusto de cada uno, pero teniendo el detalle de no mezclar los distintos ingredientes. Por ejemplo: ponemos en un plato un lecho de lechuga cortado en juliana muy fina; sobre él, la pintada escabechada, y alrededor la amanita cortada en lonchas lo más finas que podamos y las distintas hojas y pétalos de flor. Terminaremos salseando con el picadillo de verduritas en una vinagreta suave, emulsionada ligeramente con un chorrito de aceite de oliva virgen extra.

Receta de José Lozano González
(La Taberna Encantada, Perales del Puerto, Cáceres)

Solomillo de ciervo con salsa de setas y compota de manzana

2010-04-22T17:25:00.013+02:00

Ingredientes para 8 personas:

1kilo de solomillo de ciervo marinado
16 cucharadas de salsa de setas
16 cucharadas de compota de manzana
16 cebollinos
Sal Maldon

Ingredientes para la marinada

600 ml de vino tinto
6 cucharadas de aceite
6 cucharadas de vinagre
8 echalotes
2 zanahoriaa medianas
4 tallos de perejil
4 ramitas de tomillo
1 hoja de laurel
6 bayas de enebro
6 granos de pimienta de Jamaica

Para la salsa de setas (24 pax)

1 Kg. de manzanas reinetas
1 limón
30 gr. de mantequilla
50 ml. de brandy
3 cucharadas de azúcar
1 cucharadita de canela molida

Marinado del solomilllo

Pondremos el solomillo -una vez limpio- en una fuente o bandeja, añadiremos todos los ingredientes de la marinada -machacando las bayas de enebro y pimienta-, lo mezclaremos bien y lo dejaremos durante 12 horas en la cámara.

Elaboración de la salsa de setas

Primero hidratar las setas,cubriéndolas con agua y dejándolas en remojo durante 12 horas. Cocer la marinada del solomillo junto con las setas troceadas y el agua donde se hidrataron. Reducir, rectificar de sal, triturar -quitar primero el laurel- y pasar por un colador fino. Variante: En un poco de mantequilla pochar los echalotes, añadir las setas hidratadas troceadas, añadir un fondo oscuro de caza y cocer. Triturar y pasar por el chino.

Elaboración de la compota de manzana

Pelar las manzanas, quitarlas el corazón y trocearlas. Bañarlas en el zumo de un limón para que no se oxiden. Rehogarlas en mantequilla,echar el brandy y flambear. Añadir el zumo de limón y el azúcar, tapar la cacerola y dejar cocer a fuego muy suave -removiendo de vez en cuando- hasta que la manzana se vaya deshaciendo. Podemos ayudarnos de un cuchara o un tenedor hasta conseguir -poco a poco- la textura deseada. Casi al final echar la canela molida. Si fuera necesario añadiremos un poco de agua para que no se nos agarre la compota.

Preparación del solomillo

El solomillo, una vez fuera de la marinada -después de 12 horas- lo secamos con papel de cocina y lo reservamos A la hora de preparar el plato lo cortaremos en piezas de 125 gramos -ración de una persona- que partiremos por la mitad. Lo marcaremos en plancha y le daremos unos cinco minutos de horno a 200º C. La presentación del solomillo de ciervo la realizaremos en un plato llano grande redondo. Colocaremos en un lado del plato dos cucharadas de salsa de setas caliente (55º C), encima colocaremos dos trozos de solomillo de ciervo calientes (55º C), un poco de sal Maldon y un par de cebollinos. En el otro lateral del plato colocaremos un par de cucharadas de compota de manzana tibia (38º C).

Receta de: Rafa Prades

Lasaña de criadillas de tierra extremeñas

2010-04-16T09:44:00.007+02:00

Ingredientes:

8 láminas de pasta fresca de 6 x 10
800 gr. de criadillas de tierra
1/4 de litro de vino oloroso
4 escalopes de hígado de pato fresco
1/4 de litro de fondo oscuro de caldo de ternera
4 láminas de raíz de apio
4 hojas pequeñas de espinacas.

Para el puré de manzanas:

4 manzanas
1 nuez de mantequilla
aceite de oliva virgen extra

Preparación

Para el relleno: Se doran las criadillas en aceite de oliva, se añade el fondo oscuro y se deja cocer tres minutos. Añadir el oloroso, dejarcocer dos minutos. Saltear los escalopes vuelta y vuelta. Se doran las manzanas en la mantequilla. Batir bien.
Presentación: Se coloca en el centro una lámina de pasta, sobre ella disponer el puré y encima las criadillas estofadas y sobre éstas el escalopede foie-gras. Se cubre con otra lámina. Se saltea con el jugo de las criadillas y acabar con las láminas de raíz de apio y hojas de espinacas fritas y bien crujientes.

Receta de Restaurante Atrio (Cáceres)

Ensalada de Escarola con Cerezas del Jerte

2010-04-15T00:05:00.008+02:00

Ingredientes:

1 escarola
250 gr. de Cerezas del Jerte
2 rebanadas de pan de molde
4 lonchas de bacon
6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
2 cucharadas de vinagre de Jerez
1 cucharadita de mostaza
1 cucharadita Miel de Villuercas-Ibores
Sal

Preparación:

Lavar la escarola, escurrirla muy bien y cortarla. Quitar el hueso a las cerezas y reservarlas en un plato tapadas con papel absorbente. Cortar
el bacon en tiritas y freírlas en una sartén antiadherente, sin nada de grasa, hasta que se doren, y escurrir sobre papel absorbente.
Mezclar en un cuenco el aceite, al vinagre, la mostaza y la miel, hasta que la mezcla emulsione. Cortar el pan en daditos y freírlos en aceite. Poner los ingredientes (excepto el pan frito) en una ensaladera y aliñar con la vinagreta.
Repartir el pan por encima y servir.

Fuente:
cocinavino.com

Sopa de antruejo de Aceuchal

2010-04-13T09:01:00.004+02:00

Ingredientes para 8 personas:

1 codillo de cerdo
1 manita de cerdo
1 oreja de cerdo
1 trozo de espinazo de cerdo
1 trozo de tocino añejo
1 trozo de hueso de jamón
1 chorizo fresco de herradura
1 cebolla añeja
1 cebolla fresca
1 pan frío de 2 ó 3 días
4 huevos cocidos
Perejil

Preparación

Se pone el codillo, la pata, la oreja y el espinazo en sal durante tres o cuatro días, se prefiere que la presa está ahumada en la matanza.
La noche anterior a la preparación del plato, se pone en remojo lo que ha estado en sal, para desalarlo.
Se cuece todo, menos el chorizo, con la cebolla añeja, durante una hora y media aproximadamente hasta que el codillo esté tierno.
Se le agrega el chorizo que hay que pinchar para que suelte la "pringue". Se prueba de sal y se rectifica si es necesario, y se cuela el caldo. Se rebana el pan. En una cazuela, se unta con manteca o bien se pone un poco de caldo en el fondo, según costumbre.
Una tanda de pan, se espolvorea con perejil, cebolla fresca y huevo cocido. Se rocía con un poco de caldo. Otra tanda de pan, etc...
Se echa todo el caldo y se pone a gratinar el horno, hasta que esté doradito. Se rocía con huevos cocidos.
Al caldo se le machan dos ajos, pimienta negra y un chorrito de vinagre.

Datos de la receta: Ayuntamiento de Aceuchal

Cochinillo de Zafra deshuesado y confitado a baja temperatura.

2010-04-12T08:58:00.007+02:00

Ingredientes
Cochinillo de 9 Kg.
5 litros de aceite de girasol
Sal gorda
Pimienta negra en grano
Laurel
Tomate
Zanahorias
Puerros
Cebollas
1 botella de Pedro Ximénez.

Elaboración

Se trocea el cochinillo y se sumerge en aceite de girasol añadiéndole las especias y la sal gorda. Hornear durante 4 horas a 85 ºC. Una vez horneado, se deshuesar el cochinillo reservando los huesos. Colocar las raciones en placas y meter en frío prensado el cochinillo.

Para la salsa
Se doran los huesos y la bresa de verduras (Conjunto de verduras,cebollas, zanahorias, puerros y ajos, cortado a trozos y aromatizado con hierbas aromáticas que se utiliza para los asados). Añadir una botella de Pedro Ximénez y dejar que se evapore el alcohol. Se añade agua y dejar reducir la salsa durante unas 3:30 horas a fuego lento.
Colar y ligar la salsa y poner a punto de sal.

Para terminar el plato, dorar en una sartén el cochinillo a fuego lento por todas sus caras hasta que la piel esté crujiente. Hornear 10 minutos a 180 ºC. Para emplatar colocamos el cochinillo con unos toques de sal Maldon. Salseamos y acompañamos con una pequeña guarnición de verduras (brócoli, coliflor, zanahorias, calabacín...) al dente.

Bibliografía: "La Cocina Extremeña a Orillas del Ebro"
Restaurante Barbacana (Zafra, Badajoz)

Cordero a la Almendra

2010-04-09T18:34:00.006+02:00

Ingredientes
Cordero de Extremadura
Cebollas
Tomates
Ajos
Almendras crudas
Picatostes de pan frito
Vino blanco .
Aceite de Oliva Virgen Extra
Sal
Pimienta

Preparación

Trocear el cordero, salpimentarlo y dorarlo. Hacer un majado con los ajos, el pan frito y las almendras. Rehogar la cebolla y los tomates troceados. Añadirle el majado a la cebolla y el tomate rehogado. Incluirle el cordero con el vino blanco y cubrir con un poco de agua y dejarlo a fuego lento hasta que vaya reduciendo un poco.

Receta del Restaurante La Serrana (Valencia de Alcántara, Cáceres)

Guisantes a la Extremeña

2010-04-08T09:03:00.009+02:00

Ingredientes

300 gr. de guisantes
200 gr. de patatas
2 cucharadas de manteca de cerdo
40 gr. de chorizo
40 gr. de jamón ibérico
1 cebolla
1/2 cucharada de harina
Sal
Laurel
Pimienta negra en grano
2 cucharadas de Aceite de Oliva Virgen Extra

Preparación

Se pica bien la cebolla, se pela el chorizo y se corta en dados pequeños junto con el jamón.En una cazuela se pone la manteca con una cucharada de aceite y sofríen unos 10 minutos a fuego suave la cebolla, el chorizo y el jamón. Cuando estén en su punto se añaden los guisantes, se rehogan un par de minutos con el sofrito y se cubren de agua junto con el laurel y pimienta negra en grano. Se cuece todo el conjunto a fuego suave hasta que los guisantes estén tiernos. Se pelan las patatas, se cortan en trozos regulares y se añaden a la cazuela. A continuación se mezcla una cucharada de aceite con la harina y se añade dando un hervor hasta que las patatas esten tiernas. Si se le quiere dar cuerpo al plato en vez de agua se le puede añadir caldo de pollo o verduras.
Servir inmediatamente.

Datos de la receta:
http://asopaipas.blogspot.com/

Escabeche de Tencas al estilo extremeño

2010-04-05T19:32:00.006+02:00

Ingredientes
1 kg. de tencas
1 kg. de patatas
2 huevos
1 cebolla
1 hoja de laurel
200 ml. de aceite de oliva virgen extra
1/2 vaso de vinagre
3 dientes de ajo
1 limón pequeño
Perejil
Pimienta molida
Harina
Sal

Elaboración

Se limpia y se trocea el pescado, sazonarlo con sal y zumo de limón y reservarlo. Se cuecen las patatas sin pelar con agua y sal, una vez cocidas se pelan y aplastan bien con un tenedor, sazonarlas con sal, un poco de pimienta y las yemas de los huevos. Se amasan en bolas y se aplastan.Rebozar las pequeñas tortas resultantes en claras de huevo batidas, freír en aceite y ponerlas en una cazuela de barro. En el mismo aceite se fríen los trozos de tenca enharinados y se colocan una vez fritos en la misma cazuela. En el aceite sobrante, freír los ajos, perejil, cebolla picada y el laurel; añadir el vinagre y reducir el fuego a la mitad, incorporando 1/2 litro de agua, se deja cocer unos minutos y se cubre con este caldo las patatas y la tenca.

Fuente:canal-recetas.es

Solomillo de Ternera de Extremadura con higos agridulces

2010-04-01T12:10:00.009+02:00

Ingredientes

600grs de solomillo limpio de ternera de Extremadura
4 higos agridulces
100grs de lonchas de Jamón Ibérico de Bellota
2 decilitros de jugo de ternera
Caldo de higos
25 gr de foiegras
100gr de espárragos verdes
1 decilitro de aceite de oliva virgen extra

Preparación

Cortar en cuatro medallones el solomillo, salpimentar. Poner a cocer el jugo, añadir el foiegras y el caldo de los higos, triturar y pasar por el chino. Cocer los espárragos un poco para dejarlos al dente. En una sartén bien caliente con aceite de oliva, marcar los solomillos por ambos lados, procurando que la carne quede en su punto. Pasar los espárragos también por otra satén. Para montar el plato poner el solomillo en el centro, encima una loncha de jamón y un higo partido, tapar con la salsa. Poner a un lado los espárragos.

Fuente: mujer.terra.es
Foto: tusrecetas.tv

Cebollas Rellenas al estilo de Cáceres

2010-03-28T11:36:00.005+02:00

Ingredientes
12 cebollas grandes
12 lonchas de tocino
200 gr de carne picada
1 huevo
3 cucharadas de leche
Pimienta
Aceite de Oliva Virgen Extra
Sal
Preparación
Se saltea en una sartén con aceite la carne picada,una vez hecho se retira y se coloca en una fuente para mezclarla con el huevo crudo, sal y pimienta. Se pelan las cebollas y se vacian quedando un hueco en el centro; rellenarlas con la mezcla de carne. En el aceite restante de freir la carne, se rehogan las lonchas de tocino; se retiran el tocino de la sartén y doran las cebollas por todos los lados. Colocar las cebollas en una cazuela, una al lado de otra, añadir el jugo de freirlas y cocerlas a fuego lento con la cazuela tapada. Pasada 1 hora, rociar con unas cucharadas de leche, dejar la cazuela a fuego vivo durante unos minutos y servir.

Fuente: es.groups.yahoo.com
Foto: inforural.com

Pollos Picantones pacenses "Padre Pedro"

2010-03-26T07:47:00.009+01:00

Ingredientes
2 pollos "picantones", antes llamados "tomateros"
625 gr. de tomates rojos pero duritos
2 pimientos verdes, de los alargados
2 hermosas cebollas
6 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra
2 dientes de ajo
2 hojas de laurel
2 pellizcos de comino molido
Sal.
Preparación

Se cortan y se pelan las cebollas menuditas. Se hace lo mismo con el pimiento quitándole las pepitas y despedunculando. Se echan en un cazo junto con el aceite y se dejan cocer despacio durante 3 ó 4 minutos. Se añaden los tomates pelados y hechos trocitos y los pollos, debidamente cuarteados. Asimismo echad las hojas de laurel cortadas en trozos pequeños y la sal. Se sigue con la cocción. Cuando la cosa vaya a más, añadid los ajos machacados junto con el comino en polvo y un chorro de agua. La dejamos cocer hasta que la carne esté tierna y quede algo de salsa, si quedase seco añadir un poco de calse de pollo.

Fuente: nutricionyrecetas.com
Foto: recetasdcocina.com

Patatas "Buen Pastor" al estilo extremeño

2010-03-24T09:51:00.008+01:00

Ingredientes

1/2 kg. de costillas de cerdo
1 kg. de patatas
1 pimiento rojo
1 cucharadita de Pimentón de La Vera
3 dientes de ajo
100 ml. de aceite de oliva virgen extra
Comino
Pimienta
Agua
Sal

Preparación

Se pone el aceite en una cazuela y se rehogan en ella las costillas; se añade el pimiento picado y las patatas troceadas, se sofríe todo y se agrega una cucharadita de pimentón. Bañar con agua, salpimentar y esperar a que hierva. Cuando esté a media cocción, se incorpora un machado hecho en el mortero con los ajos, 1/2 cucharadita de comino y sal. Se deja cocer hasta que las patatas y las costillas estén tiernas. Si quedase el guiso muy caldoso, aplastar con un tenedor unas patatas para espesar la salsa.

Fuente: canal-recetas.es
Foto: mundorecetas.com

Espárragos Trigueros Extremeños con Pimentón de La Vera

2010-03-21T11:30:00.010+01:00

Ingredientes:
1 K de espárragos trigueros
1 cucharadita colmada de Pimentón dulce de La Vera
6 dientes de ajo
3 cucharadas de Aceite de Oliva Virgen Extra
Un pellizco de cominos
Un poco de perejil
Vinagre
Sal

Preparación
Se lavan los espárragos, quitarles la parte más dura y cortarlos en trozos de unos 3 centímetros.
Poner el aceite en una sartén y sofreír los espárragos durante 15 minutos.
Poner en un mortero los ajos con los cominos y el perejil y macharlos. Echárselo a los espárragos junto con el pimentón, removiendo bien a continuación.
Seguidamente, agregar un chorrito de vinagre y agua hasta cubrirlos. Salar al gusto y dejar cocer hasta que estén blandos.

Fuente: adelgazar.net

Pollo escabechado al estilo extremeño con acelgas al cilantro

2010-03-18T17:38:00.006+01:00

Ingredientes:

Para el pollo:

1kgr de alas de pollo
1l. de caldo de ave
harina
huevo
aceite de oliva virgen extra

Para las pencas de acelga:

500 grs de pencas de acelga
500 cc de caldo de penca de acelga
harina
huevo
aceite para freír.

Para el escabeche:

1l. de caldo de pollo
500 cc caldo de penca de acelga
50 cc aceite de oliva
6 dientes de ajo
2 hojas de laurel
1 rebanada de pan azafrán
100 cc vinagre de vino y un manojito de cilantro fresco.

Preparación

Poner a cocer las alas con un poco de verdura y hacer un caldo, reservarlo. Dejar enfriar las alas y pasarlas por harina, huevo y freír. Una vez limpias las pencas de acelga,se cuecen y reserva el caldo. Pasar las pencas cocidas por harina, huevo y freír.

Para el escabeche:

Primero se dora el pan, los ajos y el laurel en el aceite de oliva y a continuación se trituran para hacer un majado. Mezclar de los caldos de pollo y pencas y añadir un chorrito aceite de oliva, el azafrán, el vinagre, el cilantro picado y el majado. Rectificar de sal el escabeche y añadirle las alas y las pencas fritas. Dejar reposar 24 h y servir en frío o templado.

Fuente: extremaduratv.canalextremadura.es

Leche frita al estilo Aceuchal

2010-03-14T22:52:00.009+01:00

Ingredientes:
1 litro de leche.
200 gr. de harina
200 gr. de azucar
2 cucharadas de mantequilla
Canela en polvo y rama
3 huevos
Azúcar para espolvorear
Cáscaras de limón.
Matalauva.

Preparación:
Se aparta un cuarto de leche, el resto se pone a hervir con la mantequilla, la canela en rama, la cáscara de limón y el azúcar. Se deshace la harina en la lecha fría y se le va agregando poco a poco a la leche que ya está caliente, dando vueltas constantemente para que no salgan grumos; se cuece hasta que se despegue la pasta del recipiente donde se está haciendo. Se le agrega la matalauva. Se vierte sobre un recipiente plano y se deja enfriar. Una vez frío, se parte la masa en forma de cuadritos, se van pasando por harina y huevo, se fríen en abundante aceite y por último se rebozan en azúcar y canela.

Fuente: azuleselcolordemicielo6.blogspot.com
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Pollo a la moda Alcántara

2010-03-13T12:32:00.005+01:00

Ingredientes

4 muslos de pollo deshuesados.
2 latitas de trufa.
4 trozos de hígado de pato.
50 cl. de vino de Oporto Rubí. (Es el dulce, no vale el tipo Tawny).
4 cucharadas de manteca de cerdo ibérico.
Un manojo de hierbabuena.
Sal

Preparación:
Extender los muslos, salarlos y rellenarlos con el pedazo de foie y una trufa hecha láminas. Cerrar los muslos y coserlos con aguja e hilo de modo que no se nos salga el relleno. A continuación sujetarlos con hilo de algodón del que se utiliza, por ejemplo, para los chorizos, para darle forma.
En una cazuela poner la hierbabuena en cantidad y colocar sobre ella los trozos de pollo, volcar encima el Oporto hasta que lo cubra todo. Dejarlo en maceración un mínimo de 24 horas.
Poner la manteca en una olla de paredes altas . Sacar los muslos de la marinada y secarlos con papel absorbente una vez bien secos en la manteca hasta que estén bien dorados. Verter la grasa sobrante en un recipiente adecuado y acomodar los muslos en el fondo. Colar la marinada por encima para que no caiga nada de la hierbabuena.
Cocer a fuego lento veinte minutos aproximadamente o hasta que estén en su punto. Sacar los muslos de la cazuela y reservar. Continuar reduciendo la salsa hasta que adquiera un aspecto de chocolate bien espeso.Tinchar el pollo al gusto y adornar con la salsa..
Se puede acompañar de patatas panadera con una trufa muy picadita por encima.

Fuente: valdomicer.blogspot.com

Solomillo de ternera con torta del casar y cebollitas con miel

2010-03-11T11:48:00.006+01:00

Ingredientes

2 medallones de solomillo de ternera
una torta del casar
1 chorrito de miel
una docena de cebollitas francesas
una nuez de mantequilla
1 chorrito de caldo de carne o verduras
sal
pimienta

Preparación
Ponemos a hervir las cebollitas con sal durante 5 min.
Abrir la torta del casar para que se temple y retiramos las cebollitas del agua y las escurrimos bien.
En una sartén al fuego,añadimos mantequilla y ponemos las cebollitas para que se vayan dorando, cuando tomen color, se añade la miel y un chorrito de caldo de carne o verduras. Dejar que se hagan a fuego suave unos minutos.
Salpimenta los medallones de solomillo y hacerlos a la plancha.
Con la ayuda de dos cucharas forma quenelles con el queso y colócarlos encima de los medallones al darles la vuelta.
Acompaña los solomillos con las cebollitas con miel y listo.

Fuente: canalcocina

Castañas con leche y picatostes estilo extremeño

2010-03-08T18:39:00.007+01:00

Ingredientes
1 kg. de castañas
1 litro de leche
Canela en rama
2 cucharadas de azúcar
2 rebanadas de pan frito
Sal.

Preparación
Pelar las castañas y rasparlas para despojarlas de la piel que las recubre. Se ponen a cocer con agua, un poco de sal y canela en rama. Cuando estén a media cocción, se retiran del fuego y se dejan escurrir. Reposar así unos minutos y ponerlas a cocer de nuevo con la leche hasta que se ablanden. Se retiran y se vierten en una fuente honda. Cuando estén frías, añadir unos picatostes, frito previamente y se sirven espolvoreados con azúcar.

Fuente: canal-recetas
Foto: elcatavinos

Entomatá

2010-03-05T12:34:00.005+01:00

Ingredientes (4 pesonas)
Kilo y medio de tomates.
3 calabacines
2 berenjenas
2 pimientos grandes
2 cebollas medianas
1 cabeza de ajo
Sal
azúcar
pimienta blanca.

Preparación
Se fríen los tomates (sin piel y sin semillas) con las cebollas, pimientos, ajos y algo de sal. Una vez fritos, se añade una cucharada sopera de azúcar. Independientemente, se fríen las berenjenas, partidas en rodajas; los calabacines debidamente cortados y, aparte también, se fríen las patatas partidas en redondeles. Hecho todo esto, se mezcla y se sirve al cabo de unos minutos.

Fuente: Cáceres Rural

Torta de bellotas extremeñas

2010-03-02T10:07:00.008+01:00

Ingredientes:
Bellotas dulces
1 kilo azúcar
1 kilo manteca de cerdo
1/2 kilo huevos
2 unidad chocolate
4 onzas canela al gusto
ralladura de limón
harina al gusto
Elaboración:
Quitar la cáscara, escaldarlas y quitar la piel a las bellotas. Dejar que se sequen bien y una vez secas, molerlas muy finamente. Mezclar las bellotas molidas con el resto de los ingredientes y amasar bien. Engrasar un molde con mantequilla y aplastar bien la masa, adornar con almendras crudas enteras clavadas en la masa y meter al horno hasta que esté bien dorada.

Fuente: hogarutil.com

Carpaccio de Venado Extremeño con Foie

2010-03-01T23:44:00.008+01:00

Ingredientes
1 lomo de venado de unos 400grs
200grs de foie de pato natural
300cc de oporto tinto
50cc aceite de oliva tipo arbequina
Sal maldon
pimienta negra recién molida.

Para la ensalada:
1 manzana en dados
30grs de pasas deshidratadas
80grs de nueces peladas y un poco de ensalada mezclum

Para la vinagreta:
20grs de mostaza
10grs de azúcar
50grs de aceite de oliva tipo arbequina
sal y pimienta

Elaboración

Elaborar la vinagreta mezclando todos los ingredientes. Rectificar de sal y pimienta. Para la vinagreta de oporto, reducir el oporto a 30cc y mezclar con el aceite. Para preparar el venado, limpiarlo de tendones y congelar. Cortar en finas lonchas y colocarlas en un plato acompañándolas de finas lonchas de foie fresco. Por último salpimentar y acompañar con la ensalada. Para llevar este plato a la mesa, aliñar el carpaccio de venado y el foie con la vinagreta de oporto y acompañar con la ensalada.

Fuente: extremaduratv.canalextremadura.es

Potaje extremeño de garbanzos y bacalao

2010-02-28T10:57:00.011+01:00

Ingredientes para 4 personas

250 gr de garbanzos 250 gr de acelgas
1 cabeza de ajos
250 gr de bacalao desalado
1/2 pimiento rojo
1/2 cebolla aceite de oliva virgen extra
1 cucharada sopera de harina
laurel

Preparación
En una cazuela o (olla a presión) ponemos los garbanzos previamente en remojo desde la noche anterior. Ponemos agua templada y ya en el fuego añadimos las acelgas picadas, los ajos, el pimiento en juliana, un chorrito de aceite, el laurel y sal. En cazuela normal tendría que cocer durante 3 horas aproximadamente en la olla a presión 10 minutos. Si utilizamos la cocción rápida ponemos el bacalao junto con todos los ingredientes, si preferimos cocinarlo con cazuela, echaremos el bacalao cuando falten unos 10 minutos para la coción, si no se puede deshacer. Cuando están los garbanzos tiernos, retiramos del fuego y ponemos una pizca de aceite en una sartén donde reogaremos la cebolla picadita,una vez dorada, ponemos la harina, mezclamos bien sin que se queme y lo mojamos con un poquito de caldo de los garbanzos Echamos la mezcla en la olla y ponemos al fuego durante 5 minutos Probamos de sal y si es necesario ponemos un poquito más El bacalao para que salga toda la sal lo tendremos en un bol con agua fría durante 48 horas y tres veces al día cambiaremos el agua.

Fuente: agrext.ch

Jabalí Extremeño con remolacha

2010-02-27T12:20:00.009+01:00

Ingredientes

600 g de pierna de jabalí
3 remolachas
100 g de azúcar
1 dl. de aceite de oliva virgen extra
Sal y pimienta

Preparación

Pelar una remolacha, cocerla con la granadita y dividirla en cuatro trozos; el líquido que sobre se le añade al jabalí para que se vaya tomando y coja sabor. Se dora el jabalí en una sartén hasta que esté bien cocido, una vez hecho añadir el líquido de la maceración y poner a fuego lento hasta que tome consistencia de salsa. Cortar ocho láminas finas de remolacha y añadir un poco de azúcar y cocerlas en el horno durante 30 minutos a 100º. Cortar otras 10 láminas de remolacha, freír en aceite y reservar.

Presentación

Poner en el centro del plato la remolacha cocida, situar encima el jabalí, se pincha sobre él la remolacha crujiente y delante las rodajas de remolacha fritas.

Fuente: "Cocina de caza" de César Ráez

Chuletas de cordero extremeñas

2010-02-26T09:32:00.004+01:00

Ingredientes:

Chuletas de cordero (dependiendo del número de comensales y sus ganas de comer).
Sal gorda.
Perejil.
Ajo.
Piñones.
Chorrito de vinagre.

Preparación:
Ponemos las chuletas a fuego fuerte y después vamos bajando el fuego, dependiendo del grosor de las mismas. Cuando demos la vuelta a las chuletas les añadimos sal a nuestro gusto. Elaboramos un sofrito de perejil, ajo y piñones, que añadiremos a las chuletas ya asadas. Así mismo, si se desea, pueden regarse con un chorrito de vinagre.

Fuente: mis-recetas.org
Foto: ellaboratoriogastronomico.com

Paella de Eustaquio Becedas (Cocinero extremeño)

2010-02-25T08:29:00.002+01:00

Ingredientes para cuatro personas.

300 gramos de arroz y un pollo pequeño, cortado en trozos medianos 100 gramos de jamón serrano en tocitos y 500 gramos de mejillones Ocho langostinos de buen tamaño y un calamar, o sepia Un pimiento rojo de asar, una cebolla picada fina, dos dientes de ajo y una cucharada de azafrán Un limón, aceite de oliva, tomate frito, caldo de carne y sal

Preparación

Lavar y abrir los mejillones, retirarlos en las valvas y reservarlos con algunas de éstas y el caldo de la cocción. Limpiar el calamar, o sepia, y cortarlo en aros, o en trozos medianos, pelar los langostinos dejándoles la cabeza y la cola. Sazonar y sofreír en una sartén con aceite y a fuego vivo el pollo, pasarlo a la paellera cuando esté dorado, sazonar y sofreis el calamar y la sepia. Finalmente freír apenas los langostinos y reservarlos con los mejillones.Seguidamente sofreír la cebolla y el pimiento, agregar el jamón, dos cucharadas de tomate frito y tirar del caldo de los mejillones que se tenia reservado junto con el caldo de carne, en proporción de un poco más de dos veces el volumen del arroz, agregarle un machado con los ajos, el azafrán ligeramente tostado y molido y volcarlo en la paellera. Poner ésta a fuego vivo, y cuando esté hirviendo el caldo, añadir el arroz, repartirlo bien por toda la paellera y bajar el fuego en cuanto empiece a hervir fuerte. Agregar los mejillones y los langostinos unos minutos antes de que éste a punto el arroz, retirarlo cuando esté todavía el interior del grano un poco duro y dejarlo reposar otros cinco minutos. Hay que ajustarse a la dureza del arroz, raramente baja de diez minutos.

Fuente:Receta sacada del libro de Apuntes y Recetas de un cocinero de Eustaquio Becedas.

Tortilla de espárragos trigueros extremeños

2010-02-24T11:56:00.007+01:00

Ingredientes

2 manojos de espárragos trigueros extremeños.

8 huevos.

1 cucharadita de Pimentón de La Vera.

1 diente de ajo.

100 ml. de Aceite de Oliva Virgen Extra

Sal.

Preparación

Limpiar y trocear los espárragos, sazonándolos con sal. Pelar el ajo y picarlo muy fino. Acercar al fuego una sartén con el aceite, freír los espárragos con el ajo a fuego lento, remover y, cuando estén tiernos, espolvorearlos con el pimentón. Batir los huevos en un cuenco y añadirlos a los espárragos dejando que cuajen formando una tortilla. Servir muy caliente.

Fuente: atril.org

Pimientos de piquillo rellenos de jamón al estilo extremeño

2010-02-23T13:23:00.007+01:00

Ingredientes
20 pimientos, normalmente de conserva
100 gramos de jamón serrano
Una cebolla picada.
Medio litro de leche.
Aceite
Sal.
Huevos.
Harina.
Tomate frito.
Pimienta.
Nuez moscado

Preparación
Lo primero es escoger los mejores pimientos para rellenarlos y reservar cuatro o cinco de los más feos para la salsa. Rehogar la cebolla con un poco de aceite, agregar dos cucharadas grandes de harina, hacer con ella bechamel, sazonarla con pimienta y nuez moscada incorporándole el jamón. Comprobar el nivel del sal y rellenar los pimientos. Reservar algo de relleno y agregarle los pimientos, cuatro cucharadas de tomate frito. Pasarlo por un colador fino y agregar un poco de leche para dejar una salsa poco espesa. Rebozar los pimientos en harina y huevo batido. Freírlos y mantenerlos calientes en la salsa hasta el momento de servirlos.

Fuente:Del libro de Eustaquio Becedas "Apuntes y recetas de un cocinero".

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Solomillo de cerdo ibérico con boletos a la crema al estilo extremeño

2010-02-22T09:42:00.004+01:00

Ingredientes para cuatro personas

2 solomillos 700 gramos aproximadamente
300 gramos de boletos
Tres chalotes
Un decilitro de nata
Un vasito de vino blanco
Salsa de carne
Aceite de Oliva Virgen Extra
Mantequilla
Pimienta
Sal

Preparación

Limpiar los boletos y cortarlos en láminas. Saltearlos con un poco de mantequilla, agregar la nata y hervirlos un momento. Poner al fuego una sartén o placa de asar con aceite, cuando esté bien caliente sazonar los solomillos con sal y pimienta, dorarlos por toda la superficie y terminar de asarlos unos cinco minutos en el horno, o sobre el fuego si tenéis la habilidad de dejarlos a punto sin que se os achicharren por fuera dejándolos sonrosado por dentro. Reservarlos al calor. Rehogar en la misma sartén con la grasa justa los chalotes picados, sin que se doren, agregar el vino, reducirlo un poco, y añadir dos cucharadas de salsa de carne, los boletos a la crema y comprobar el razonamiento.

Presentación

Servirlo cortado el solomillo en láminas y bien caliente.

Fuente: http://www.redextremadura.com

Sopa extremeña de agua de tomate con zorzal escabechado y témpura de brotes de acelga

2010-02-20T20:16:00.014+01:00

Ingredientes

4 Zorzales
6 Tomates
1/2 Medio pimiento verde
1/2 Cebolla
1/4 Litro de agua de tapioca
4 brotes de acelga
Rebozado de témpura
1/2 dl. de aceite de oliva
1/2 dl. de vinagre de Jérez
Sal y Pimienta

Preparación

Poner a cocer cuatro tomates, el zorzal, aceite de oliva y el vinagre de Jerez a fuego vivo durante 30 minutos. Retirar el zorzal y pasar el caldo por el chino.

Sopa de agua de tomate

El agua de tapioca se hace con 1/4l de agua y dos cucharadas de tapioca cociéndolo durante 20 minutos. En esta agua se ponen los tomates, el pimiento verde, la cebolla, aceite de oliva y vinagre de Jerez durante 24 horas.

Pasar por un colador muy fino y reservar.

Freír en aceite los brotes de acelga rebozados en la témpura.

Fuente:"Cocina de caza" del autor César Ráez

Pimientos de piquillos rellenos caseros al estilo extremeño

2010-02-20T19:54:00.013+01:00

Ingredientes:

300 gr. de bacalao

Cebollas o cebollitas 2

Pimientos del piquillo unas 20 unidades

Lata de tomate frito

Leche

Un poquito de pimienta blanca molida

Harina

Sal y aceite de oliva

Los pimientos son asados se puede comprar de los que vienen asado en latas o botes.

Preparación

Paso1:Desalar el bacalao 48 horas antes, desmenuzarlo.

Paso 2:Poner el aceite a calentar cuando este freír la cebolla y el pimiento muy picadito que sean trocitos pequeños cuando estén se le pone el bacalao desmigado hasta que se haga bien y a continuación se le pone la harina, y la leche para hacer la bechamel como las croquetas se le echa sal y pimienta blanca molida, dejar enfriar, cuando este fría se rellenan los pimientos y se dejan en una bandeja, mi entras se hace la salsa.

Paso 3:Para la salsa el bote de tomate y dos otros pimientos algunos vienen rotos son los que suelo echar se pasa por la batidora y se ponen en una cacerola se le pone el tetrabric de nata y se mezcla bien, se ponen los pimientos que los cubra la salsa y se pone que hierva un poco no mucho que se puede pegar la salsa y ya están listo para servirlos.

Fuente: http://www.mis-recetas.org
Foto: http://blogrecetas.files.wordpress.com

Lomo de venado extremeño asado, con salsa de grosellas

2010-02-19T12:33:00.013+01:00

Ingredientes

800 gramos de lomo de venado, sin huesos ni nervios
Una cebolla cortada en trocitos
Una ramita de apio cortada en trocitos
Una zanahoria cortada en trocitos
Tres dientes de ajos
Vino blanco, sal, pimienta, laurel, tomillo y tallos de perejil

Preparación

Adobar el lomo la víspera con las verduras y las hierbas aromáticas, y cubrirlo con vino. Seguidamente, sacarlo bien escurrido, secarlo y sazonarlo con sal y pimienta. Mientras se pone una placa de asar a calentar, con aceite o manteca de cerdo. Freírlo a fuego vivo por toda la superficie y terminar de asarlo en el honor a 200º de cinco a ocho minutos, regandolo un par de veces con su propia salsa.
El lomo debe quedar sonrosado. A continuación y una vez retirado el lomo y la grasa, se agrega el caldo del adobo, salsa de carne y un poco de mermelada de grosella.

Fuente:Eustaquio Becedas (Apuntes y recetas de un cocinero)

Sopa de Cebolla y Torta del Casar con Huevos Asados

2010-02-17T09:19:00.005+01:00

Ingredientes:

350 g de Torta del Casar
750 g de cebolla
4 huevos.

Preparación:

Poner los huevos en cocción al vapor durante 40 minutos. Cocer la cebolla previamente cortada estilo juliana durante media hora. Retirar y pocharlo en aceite a fuego lento durante 30 minutos. Hacer un caldo con un litro de agua caliente y 150 g de Torta del Casar, batir hasta homogeneizar. Reservar. Sobre una sartén antiadherente, depositar 50 g de Torta del Casar y dejar dorar, darle la vuelta y dejar secar. Servir colocando sobre el fondo del plato el huevo, al lado el puré de cebolla y servir el caldo. Decorar con perejil picado.

Tallarines con panceta, cebolla y Torta del Casar

2010-02-16T08:16:00.009+01:00

Ingredientes:

200 g de Torta del Casar

400 g de tallarines

1 cebolla pequeña.

Preparación:

Cocer los tallarines en abundante agua y escurrirlos bien.
Picar finamente la cebolla y rehogarla muy despacio junto con la panceta en tiras.
Una vez rehogadas añadir la Torta del Casar y remover hasta que se deshaga.
Añadir el rehogado a los tallarines.
Salpimentar al gusto y servir caliente.

Fuente: nutriguia.com

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Salteado de Boletus con Torta del Casar al Pedro Ximenez

2010-02-15T16:27:00.010+01:00

Ingredientes para 4 personas:

100grs. de Torta del Casar

400grs. de boletus.

1 diente de ajo, perejil.

4 lonchas de Jamon D.O. Dehesa de Extremadura.

25cl. de Pedro Ximénez

Preparación

Paso 1: Saltear los boletus con un poco de aceite, hasta que cojan un color oscuro.

Paso 2: Añadir el ajo y el perejil, picados muy finos.

Paso 3: Añadir la Torta del Casar y flamear con Pedro Ximénez. Reducir hasta que quede espese la salsa.

Paso 4: Para preparar el crujiente jamón, colocar las lonchas en la plancha hasta que se desequen.

Paso 5: Para servir poner los boletus sobre el plato junto con el crujiente y decorar con salsa sobrante.

Foto: http://www.mis-recetas.org/

Pizza con Queso de la Serena

2010-02-14T10:56:00.012+01:00

Ingredientes

Para la masa:
400 gramos de harina
25 gramos de levadura fresca.
1 vaso grande de agua caliente
1 cuchara de azúcar (si no tenéis el horno de leña)
1 vasito de aceite de semillas
Un poco de sal
Para el "relleno":
320 gramos de queso mozzarella triturado
200 gramos de berenjenas en cubitos
150 gramos de Queso de la Serena semi curado en trocitos
Un poco de albahaca fresca
Un poco de aceite virgen extra
Sal al gusto

Preparación

Poner en una mesa la harina, el azúcar y un poco de sal y hacer un volcán. Disolver en un vaso de agua caliente (sobre todo en invierno) la levadura y verter en el medio del volcán junto con el aceite de semillas. Amasar muy bien con las manos, hasta obtener una bola de masa suave, pero no pegajosa. Guardar en un lugar no frío tapado con algo de algodón, durante 2 horas.Cuando la masa haya aumentado, cortarla en 4 trozos para hacer 4 pizzas. Para hacer la pizza, empezar usando las manos y continuar con 1 rodillo de madera, hasta obtener 1 circulo de más o menos 27/30 cm (un círculo con cada trozo).Calentar el horno de casa a la máxima temperatura.Condimentar la pizza con los trocitos de berenjenas muy pequeños, añadir un poco de sal, el aceite, el queso mozzarella y, por fin, los trocitos de queso de la serena y el albahaca cortado con las manos. Ponerla en una bandeja de poca profundidad y cocinar la pizza en la parte más baja del horno, hasta que esté crujiente y un poco quemada en el perímetro.Sacarla del horno y comerla inmediatamente bien calentita, acompañar con un optimo tinto joven de la fantástica tierra de Extremadura … una receta de pizza con mucho éxito en España, esta vez utilizamos un producto típico de Extremadura, "Queso de La Serena SemiCurado", es un queso un poco amargo, pero después en el paladar es dulce.** El tiempo de cocción puede oscilar de 6 a 8 minutos por cada pizza.

Fuente: http://pizza-con-queso-de-la-serena.recetascomidas.com/

Foto: http://www.extremacalidad.com/

Roscas Fritas Extremeñas

2010-02-13T11:38:00.008+01:00

Ingredientes

12 huevos

Aproximadamente 1/2 kilo de azúcar

25 cl. de anís

25 cl. de aceite de oliva virgen extra

Ralladura de un limón

32 gr. de levadura en polvo (2 sobres)

Entre 1 1/4 y 1 1/2 de harina tamizada

Preparación

En un bol batir los huevos con el azúcar. Añadir el anís, el aceite y la ralladura de limón. Mezclar bien.Echar la levadura e ir añadiendo harina poco a poco.Con los dedos untados de aceite ir trabajando la mezcla hasta obtener una masa homogénea y no muy dura.Dejar reposar la masa entre cuatro y cinco horas. Para formar cada rosca hacer un cilindro con un poco de masa que luego uniremos por los extremos.Por último freír por tandas las roscas a fuego medio.

Datos de la recetas:
Con los Cinco Sentidos

Coquillos de Caceres

2010-02-12T11:22:00.006+01:00

Ingredientes:

Azúcar

Palos de canela

Laurel

Clavo

Anís en rama

Cáscara de naranja

Harina, Sal

Aceite de oliva

Anisete

Vino blanco

Miel.

Preparación

Los coquillos se preparan cociendo en agua los palos de canela, el laurel, el clavo, el anís en rama, la cáscara de naranja y un poquito de sal.
Posteriormente se calienta el aceite para que se haga y, después, se hace la masa con dicho aceite y el caldo de todo lo que se ha cocido antes, previamente colado, más el harina, el anisete y el vino blanco.
Una vez que se amasa todo bien, se hacen bolitas, las cuales se aplastan y se les doblan las esquinas para, posteriormente, freirlas. Una vez fritas se separan en dos recipientes distintos; a unas se les echa azúcar por encima («coquillos de azúcar») y a otras se les pone miel caliente por encima para que se empapen («coquillos de miel»).

Fuente: http://www.degustalo.com

Judías Blancas a la extremeña

2010-02-11T19:36:00.007+01:00

Ingredientes:

300 g de judía blanca
1 cebolla
10 dientes de ajo ajo
150 g de chorizo iberico de bellota
1 hoja de laurel
1 cucharada de pimentón dulce
1 ramita de tomillo
3 cucharadas de aceite de oliva
sal, al gusto

Preparación.

Poner las judías en remojo con agua fría la noche anterior a la realización del guiso. Pelar la cebolla y picarla, pelar los dientes de ajo y dejarlos enteros. Lavar el chorizo y trocearlo.
Calentar el aceite en una cacerola y rehogar la cebolla hasta que esté transparente. Incorporar el chorizo, dar unas vueltas y agregar las judías escurridas, los ajos, el pimentón, el laurel, el tomillo y sal. Mezclar todo bien con una cuchara de madera y cubrir con agua fría, tapar y cocer a fuego muy suave hasta que las judías estén tiernas.
Coger la cacerola con las manos y moverla con movimientos de vaivén, para que la salsa engorde un poco; si no se consigue, machacar unas cuantas judías con las puntas de un tenedor y agregarlo al guiso. (Conviene agregar agua si es necesario durante la cocción para que no se queden secas).

Fuente: http://www.publiboda.com/
Foto: http://www.redextremadura.com/

Perrunillas extremeñas

2010-02-10T08:27:00.007+01:00

Ingredientes

2 huevos

125 g azúcar
125 g manteca
50 ml aguardiente
1 cucharada canela
1 pizca sal 250 harina
1 clara de huevo
azúcar para espolvorear

Preparación

Paso 1: Precalentar el horno a 180º. Batir los huevos con el azúcar en un recipiente amplio. Seguir batiendo e incorporar la manteca, el aguardiente, canela y una pizca de sal. Añadir la harina tamizada, trabajar la pasta con las manos hasta conseguir una masa uniforme que no se pegue en los dedos. Dejar reposar en un lugar fresco.

Paso 2: Coger pociones de masa, formar una bola, aplastar con la palma des manos y colocar en una placa de horno previamente forrada con papel parafinado o engrasada.

Paso 3: Batir ligeramente la clara, pincelar las perrunillas y espolvorear con azúcar. Poner a cocer en el horno hasta que estén doraditas. Sacar, dejar enfriar sobre una rejilla y servir.

Fuente: elle.es
Foto: rincondefedri.blogspot.com

Flores extremeñas

2010-02-09T10:12:00.006+01:00

Ingredientes para 16 flores aprox.:

1 Vasito escaso de leche.

9 Cucharadas colmadas de harina.

2 Huevos.

3 Cucharaditas de aceite.

Una pizca de sal.

Aceite abundante para freír.

Azúcar, canela o miel.

Un molde de metal en forma de flor con el mango largo.

El molde lo encontrarás en ferreterías buenas pero si no lo consigues, prueba a hacer buñuelos con la cantidad que quepa en una cuchara...

Preparación:

Paso1: Mezclar bien en un recipiete donde quepa el molde, los huevos, la harina, el vasito de leche, el aceite y la sal...Y dejamos reposar la crema...

Paso 2: Mojamos el molde en el aceite caliente... Y después en la crema sin llegar al borde superior, dejamos un momento para que la crema se adhiera al molde y...Lo metemos en el aceite muy caliente, la flor se desprenderá...Dejamos que se fría...

Paso 3: La colocamos sobre papel de cocina para que escurra el aceite sobrante... Las flores saldrán más bajas cuando quede menos masa, pero están igual de deliciosas. El molde lo encontrarás en ferreterías buenas pero si no lo consigues, prueba a hacer buñuelos con la cantidad que quepa en una cuchara...

Paso 4: Una vez que estén listas las puedes rebozar con azúcar, espolvorearlas con canela o regarlas con miel para desayunar, merendar o de postre te encantarán.

Datos de la receta:
Mundorecetas

Cocido Extremeño

2010-02-08T16:07:00.010+01:00

Ingredientes para 4 personas

500 g. de garbanzos
150 g. de tocino
250 g. de morcillo de vaca
150 g. de jamon iberico
1/4 de pieza de gallina
1 chorizo de guisar
1 morcilla extremeña
250 g. de judías verdes
Hierbabuena
Perejil
Orégano
Pimienta blanca
Clavo de olor
Sal

Preparación

Paso 1: Poner los garbanzos a remojo el día anterior.

Paso 2: En una olla, introducir el tocino, la carne, el chorizo, la morcilla, el jamón y la gallina.

Paso 3: Agregar sal y agua, y llevar al fuego.

Paso 4: Cuando empiece a cocer, añadir los garbanzos escurridos.

Paso 5: Dejar hervir a fuego lento. Aproximadamente una hora después, incorporar un ramillete hecho con el perejil, la hierbabuena y el orégano, unos granos de pimienta blanca y unos clavos.
Añadir también las judías verdes troceadas y dejar hervir hasta que todo esté cocido. Agregar agua templada si se consume el caldo.

Paso 6: Antes de servir, retirar el ramillete.

Paso 7: Sacar las carnes, trocearlas y volver a añadir a la olla. Tiene que quedar poco caldoso.
Servir todo junto en una cazuela de barro.

Fuente: http://recetascocina.org/
Foto: http://www.torreorgaz.net/

Berenjenas a la extremeña

2010-02-07T09:58:00.008+01:00

Ingredientes para 4 personas:

4 berenjenas medianas
Aceite de Oliva Virgen
Perejil
Zumo de limón
Sal y pimienta

Comentarios

La berenjena está considerada como alimento alcalinizante y es muy rica en vitaminas y fibras. Se puede considerar como fruta, verdura o vaina.

Preparación

Pelar las berenjenas y partirlas en dos a lo largo. Salarlas y dejarlas en un plato durante una hora para que suelten el agua.

Secarlas luego con un paño, asarlas a la parrilla y servirlas con una salsa preparada con perejil finamente picado, aceite y limón y sazonada con sal y pimienta.

Fuente: http://www.vegetomania.com/

Foto: http://recetas-sam.blogspot.com/

Truchas al estilo del Jerte

2010-02-05T09:56:00.010+01:00

Ingredientes para 4 personas:

Cuatro truchas de torrentera.

200 centilitros de aceite de oliva virgen extra

Un diente de ajo.

100 gramos de jamon iberico de bellota

Medio puñado de piñones.

Una punta de harina.

Un limón.

Cuatro ramas de perejil.

Medio vaso de agua.

Preparación

Paso 1:En una sartén ancha se fríen ligeramente las truchas, mirando todas para el mismo lado, y se apartan.

Paso 2:En este aceite se sofríe el ajo, el jamón hecho picadillo y los piñones. Se agrega una punta de harina, hasta que se dore, y se añade el zumo del limón y un poco de agua.

Paso 3:Esta salsa la derramamos sobre las truchas y se pondrá en el horno a temperatura media, durante diez minutos. Para servirlo, adornarse con rodajas de limón y perejil muy picado por encima.

Notas.- La trucha de curso alto o torrentera es de precio prohibitivo y excepcional adquisición. Podremos encontrar truchas fresquísimas de piscifactoría, que a veces son aceptables, y entonces el precio será medio-bajo. Utilizar truchas de 150-200 gramos.

Fuente: Cofradía Extremeña de Gastronomía

Morcilla de Arroyo de la Luz

2010-02-04T13:18:00.009+01:00

Ingredientes para cuatro personas

Una hermosa morcilla de Arroyo de la Luz
Cuatro huevos
Cuatro rebanadas de pan de molde
Aceite de Oliva Virgen Extra y sal.

Preparación

Quitar la tripa de la morcilla, desmenuzar el resto, sofreírlo con un poco de aceite y sazonar si fuera necesario. Batir los huevos, sazonarlos y terminarlos de la forma que más agrade. Hay varias: en una sartén o un cazo, con poco aceite o mantequilla, removiéndolos con unas varillas hasta cuajarlos a gusto de cada cual, con lo que quedan muy finos; simplemente con un tenedor, como si hiciéramos una tortilla sin terminar; incluso con los huevos apenas batidos, lo que les hace quedar clara y yemas un poco separadas.

PRESENTACION

Servirlos sobre el pan frito, o tostado, rematándolos con la morcilla.

Fuente: Eustaquio Becedas

Endibias con Torta del Casar

2010-02-03T10:32:00.020+01:00

Ingredientes para 4 personas:

150 grs. de Torta del Casar.
2 endibias
1 lata pequeña de anchoas.
1 limón.
1 bote pequeño de pepinillos.
1 huevo cocido.

Preparación:

Paso 1: Separar las endibias por hojas, lavarlas bien y quitar la fina telilla que tienen adherida para que no amargue.

Paso 2: Regar cada hoja con zumo de limón.

Paso 3: Rellenar cada hoja con una cucharada de Torta del Casar atemperamentada (+/- 20º) y poner encima una anchoa.

Paso 4: Picar muy fino medio huevo duro y el pepinillo.

Paso 5: Decorar espolvoreando el pepinillo y el huevo.

Paso 6: Servir a temperatura ambiente.

Fuente: Consejo regulador de la Denominación de Origen Protegida...

Perdices estofadas al queso de la Serena

2010-02-01T16:56:00.007+01:00

Ingredientes:

Cuatro perdices.

Cuatro jícaras de aceite de oliva.

Tres jícaras de vinagre.

Dos cabezas de ajo.

Una cebolla grande.

Unas ramas de perejil.

Tres hojas de laurel.

100 gramos de queso de La Serena.

100 gramos de nata líquida.

Pimienta negra en grano.

Clavo.

Preparación

Paso1: Una vez limpias las perdices, se flamean con alcohol, se las pone sal por dentro y se atan.

Paso2: En una olla de barro o porcelana se ponen las perdices agregándole todos los guisos, se tapa y se ponen al fuego.

Paso3: Una vez bien rehogado, se le echa el agua, quedando cubiertas. Cuando estén cocidas, se saca y se cuela la salsa por un colador o chino. Aparte. Se funde en un poquito de nata líquida el queso de La Serena, incorporándoselo a la salsa.

Se sirven con rebanadas de pan frito.

Fuente: Restaurante Pizarro, de Trujillo. cocinera, Manuela Carrasco.

Guiso de cabrito extremeño

2010-01-31T18:05:00.009+01:00

Ingredientes:

Cabrito (ajustar la cantidad deseada al número de personas) con higado.
Pimiento picante,
Ajos
Pimientos morrones.
Aceite de oliva
Sal.

Elaboración de Guiso de cabrito extremeño:

Paso 1: Se cortan el cabrito en trozos pequeños y se fríen en abundante aceite de oliva. Una vez dorados, se colocan en una cacerola de hierro y se les añade un poco de pimiento (si es picante, estará mejor). Se cubre de agua el contenido de la cazuela y se hace hervir.

Paso 2: Cuando estén cocidos los hígados del cordero, se sacan de la cacerola para machacarlos en un almirez junto con una cabeza de ajos crudos y pimientos morrones

Paso 3: Verter la mezcla que hemos obtenido en el almirez al caldero. Debe continuar hirviendo hasta que se reduzca la salsa.

Paso 4: Se sirve en la mesa muy caliente.

Fuente: mis-recetas.org

Gallina a la Extremeña

2010-01-29T12:54:00.012+01:00

Ingredientes:

Una gallina
Zumo de limón
Cuatro cucharadas de miel
Romero
Sal
Aceite
Harina

Preparación:
Cortar la gallina a trozos. Espolvorearla con harina y dorarla con poco aceite, poniéndola a continuación en una cacerola.Hacer hervir la miel con el zumo de limón y el romero en la sartén de dorar el ave, sin nada de aceite; verterlo sobre el ave y dejarlo cocer muy lentamente unos veinte minutos. Se puede servir acompañado de arroz blanco.

Fuente: publiboda.com

Bacalao al estilo Yuste

2010-01-28T09:23:00.007+01:00

Ingredientes para 4 personas:

1/2 kg de bacalao desalao
1 kg de patatas
1/2 l. de leche
Mantequilla
Aceite de Oliva Virgen Extra
Sal

Preparación:

Paso 1: Retirar todas las espinas del bacalao y desmenuzarlo.

Paso 2: Seguidamente, pelar y trocear las patatas.

Paso 3: En una cazuela con agua hirviendo, poner a cocer el bacalao y las patatas; salar y dejar cocer durante durante 20 minutos. etirar, escurrir y triturar el bacalao y patatas hasta obtener una pasta; rociar con leche tibia y un chorro de aceite, mezclar bien los ingredientes y disponerlos en una fuente refractaria formando una capa compacta. Disponer sobre dicha placa unos pellizcos de mantequilla, introducir la bandeja en el horno y gratinar a temperatura normal durante unos 10 minutos.

Fuente:http://www.camaracaceres.es

Receta de chanfaina de Fuente de Cantos

2010-01-27T08:50:00.022+01:00

Ingredientes:

Entrañas del cordero (hígado, pulmón, riñones, corazón, etc.), ajo, sal, cebolla, laurel, guinda, tomate, vino blanco, agua, aceite.

Preparación:

Se pone en el caldero la carne con un poco de aceite, ajo, cebolla y laurel. Se sofríe y se retrae un poco, acto seguido se le añade agua y cuando da un hervor se le puede echar el vino. Cuando la carne ha cocido convenientemente se extrae un trozo de hígado que previamente se ha cortado de mayor tamaño y se machaca en el mortero con algunos dientes de ajo tostados. Se incorpora al cocido esta mezcla y un cuarto de hora antes de servir se machaca un tomate, añadiéndolo a la chanfaina

Fuente: http://www.fuentedecantos.net

Receta: Morcilla extremeña

2010-01-05T13:18:00.005+01:00

Ingredientes :

Quince kilos de gordos
Dos kilos de arroz
Veinte kilos de cebolla picada y cocida
Dos CALABAZAS GRANDES.
Resto de ingredientes en la descripción de elaboración...

FORMA DE HACERLO:

En un recipiente grande, como puede ser una perola con agua se pone a cocer la cebolla ya picada, una vez que esta cocida, se saca con un colador grande y se echa en un saco de arpillera, una vez sacada toda, se prensa, y se deja toda la noche.

En ese mismo recipiente se pone la calabaza pelada y cortada en trozos a cocer, una vez cocida se hace lo mismo que con la cebolla, al dia siguiente, se pone en un dornillo o arteza los gorgos, la cebolla, la calabaza, el arroz que también estará cocido del dia anterior con unos cuantos gordos en el agua y un poco de pimentón, a todo esto se le pone al cocerlo una poquita de sal, no mucha para que luego no resulten saladas, se junta la calabaza con todo y se amasa muy bien.

De guisos, se le pone, un poco de clavo en polvo, cominos en polvo, sal, cilantro machacado, orégano, ajos machacados y pelados, pimienta molida; una vez metido esto se le pone el pimentón molido, para esta cantidad, puede ser kilo y medio poco mas o menos, y como final, una poca sangre del cerdo, no conviene mucha para que no queden muy negras. Se prueban en una sarten para comprobar la sal y los guisos, despues se meten en tripas para que la masa no se ablande, estas tienen que ponerse muy apretadas en las tripas; si se puede se cuelgan en una cocina donde se pueda echar lumbre, pues el humo es muy importante para estas.

Fuente: Euroresidentes

FOTO: www.museodeljamon.com

Receta: Huevos a la Extremeña

2010-01-05T11:49:00.006+01:00

Ingredientes (4 personas)

8 huevos
2 cebollas
4 pimientos morrones
50 gr. de harina
1 cucharón de aceite de oliva
1 cucharada de pimentón dulce
1 cucharada de mantequilla
1 cucharón de leche
Sal
Pimienta

Preparación de la Receta Huevos a la Extremeña

Paso 1: Los huevos se hierven y se hacen duros. Luego se dejan enfriar, se cascan se les quita la cáscara y se cortan en rodajas.

Paso 2: Se colocan en una fuente de horno las rodajas.

Paso 3: Los pimientos morrones se cortan en tiras y se colocan sobre los huevos.

Paso 4: Se corta la cebolla en juliana y se pocha en una sartén.

Paso 5: Se disuelve la harina con la leche.

Paso 6: Una vez la cebolla está pochadita y doradita, se le añade la mezcla de la leche con la harina y se deja que ligue la salsa perfectamente.

Paso 7: Se añade el pimentón, la sal, la pimienta y sin dejar de remover se liga bien la salsa.

Paso 8: Se saca del fuego y se le añade la mantequilla, se remueve bien para que se deshaga la mantequilla y se integre en la salsa.

Paso 9: Se echa la salsa sobre los huevos y los pimientos y se mete en el horno a gratinar.

Fuente: Euroresidentes

Foto: www.consumer.es

Receta de Migas estilo Cáceres

2010-01-05T11:32:00.009+01:00

Ingredientes

500 gr. pan asentado 2 a 3 días (mejor corteza no muy dura)
Aceite de oliva
5 a 6 dientes de ajo
200 gr. panceta o tocineta o bien mitad de tocino veteado y tocino de jamón
1 cucharadita de Pimentón dulce de La Vera o bien la carne de 2 pimientos chorizeros o Ñoras.

Preparación:

Paso 1: Cortar el pan en lascas finas como de 3 mm y pequeñas, para ello debe estar duro y asentado, pero no quebradizo. Deben quedar como para unas sopas algo más gordas y pequeñas.

Paso 2: Una vez cortadas se ponen en una cazuela y se humedecen con agua ligeramente salada. El pan debe quedar ligeramente húmedo pero sin que chorree. Se tapa con un paño de algodón y se dejan reposar al menos 2 a 3 horas.

Paso 3: Se calienta el aceite en una sartén honda, se añade el tocino en daditos y cuando esta bien dorado se añade el ajo bien picadito.

Paso 4: Cuando el ajo esta dorado se retira del fuego se añade el pimentón o ñoras, y a continuación un poco de agua y la sal.

Paso 5:Se pone al fuego fuerte y se vierte las migas del pan.

Paso 6: A partir de ahí se comienza a dar vueltas con una cuchara de madera trabajando al principio enérgicamente para conseguir una mezcla homogénea.

Paso 7: Se baja el fuego y se sigue trabajando las migas mas lentamente hasta que estén bien doradas, aproximadamente de 20 a 30 minutos.

Paso 8: Se puede servir acompañadas de pimientos fritos o bien chorizitos o torreznos, fritos previamente en el aceite antes de echar los ajos y reservándolos.
Variantes: Una variante de esta receta son las llamada Migas Extremeñas, que se hacen exactamente igual, sólo que además le ponen chorizo y pimiento verde; incluso hay quien le echa patata.

Fuente: Euroresidentes

Foto: cocinaycata

Arroz al estilo de Cáceres

2010-01-04T22:56:00.010+01:00

Ingredientes (4 personas):
½ Kg. de arroz
1 conejo
4 huevos
2 alcachofas
100 gr. de panceta
3 dientes de ajo
1 cucharón de aceite de oliva virgen extra
50 gr. de queso curado
1 ramita de canela
Azafrán
1 cucharadita de romero
1 cucharadita de tomillo
Sal
Pimienta
1 cucharadita de orégano

Preparación:

Paso 1: Se pelan los ajos y se pican. Se reservan.

Paso 2: La panceta se corta en tiras y se reserva.

Paso 3: Se limpian las alcachofas y se cortan en 4 trozos.

Paso 4: Se queso se corta en daditos y se reserva.

Paso 5: Se corta el conejo en trozos, se salpimenta y se dora en una sartén. El hígado también.

Paso 6: En la misma sartén, se añade la panceta y el hígado hasta que estén bien dorados.

Paso 7: Luego se añaden todas las hierbas y agua caliente. Se deja cocer así 5 minutos y se saca del fuego.

Paso 8: En la cazuela donde se va a hacer el arroz, se ponen los ajos y las alcachofas y se rehogan.

Paso 9: Cuando estén dorados, se añade el conejo, el hígado, la panceta.

Paso 10: El agua en la que cocía el conejo, se cuela y se reserva.

Paso 11: Se añade el arroz a la cazuela y después de rehogarse un poco con todo, se le añade el agua del conejo.

Paso 12: Deberá cocer 8 minutos a potencia máxima y luego se baja a potencia media el resto del tiempo.

Paso 13: Cuando haga unos 15 minutos que está en el fuego, se baten los huevos y se echan sobre el arroz, así como los trocitos de queso.

Paso 14: Se introduce en el horno precalentado a gratinar hasta que se dore. Deben tener cuidado de que no se pase el arroz.

Fuente: Euroresidentes

Foto: Cocina Típica Extremeña

Receta: Gazpacho Extremeño

2010-01-04T19:45:00.021+01:00

Ingredientes (4 personas):

4 rebanadas de pan
6 tomates maduros
1 cebolla
1 pimiento rojo
1 huevo
3 dientes de ajo
1 cucharón de aceite de oliva
3 cucharadas de vinagre
Sal

Preparación de la Receta Gazpacho Extremeño:

Paso 1: Se hace un huevo duro. Se deja enfríar. Se casca y se pica. Se reserva.

Paso 2: Se cogen las rebanadas de pan, se desmigan y se salpican de agua, para que se remoje un poco.

Paso 3: Los ajos se pelan y se pican. Se reservan.

Paso 4: Los tomates se escaldan y se les quita la piel.

Paso 5: El pimiento se pican y se reserva.

Paso 6: Se trituran los ajos picados, la miga de pan y el aceite. Debe quedar una masa fina. Páselo por un chino si fuese necesario.

Paso 7: Se le mezcla la yema de huevo picado.

Paso 8: Se rectifica de sal.

Paso 9: En una fuente de servir se echa esta mezcla como si fuera una sopa.

Paso 10: Encima se ponen los tomates cortados en daditos, los pimientos también picados, se echa un poco de sal y se echan las 3 cucharadas de vinagre por encima

Fuente: Euroresidentes
Foto: blogs.hoy.es

Receta: Codornices Extremeñas

2010-01-04T18:52:00.008+01:00

Ingredientes ( 4 personas):

8 codornices
1 rama de apio
1 cebolla
2 zanahorias
4 dientes de ajo
1 cucharón de aceite de oliva
1 vasito de vinagre
10 granos de pimenta negra
1 cucharada de tomillo
Sal
Pimienta
1/2 l. de caldo de pollo Para el caldo : 1 cebolla, 3 zanahorias, 2 puerros, 3 dientes de ajos, ¼ de repollo o apio, 1 tomate, 1 buen pedazo de morcillo de ternera, ¼ de pollo, un hueso de la rodilla de ternera, un hueso de espinazo de cerdo, hueso de jamón…

Preparación de la Receta Codornices Extremeñas:

Paso 1: Se prepara el caldo, con los ingredientes arriba mencionados. Se cuela y se reserva 1/2 l. para hacer este plato.

Paso 2: Se cortan las cebollas en juliana.Se reserva.

Paso 3: Los ajos se dejan con la piel.

Paso 4: Se limpian las zanahorias y el apio y se corta también en juliana. Se reservan.

Paso 5: Se cogen las codornices, se limpian bien por dentro y por fuera, se chamuscan si fuera necesario. Luego se salpimentan y se fríen en una sartén con aceite de oliva. Se reservan en una cazuela.

Paso 6: En la misma sartén de freír las codornices, se sofríen las cebollas, los ajos enteros, las zanahorias y el apio, hasta que estén pochaditas.

Paso 7: Se añaden las hierbas y la pimienta en grano.

Paso 8: Se mete todo en la cazuela de las codornices, junto con el caldo. Se deja cocer durante 20 minutos.

Paso 9: Luego se añade el vinagre y se deja cocer todo junto, hasta que esté bien tierno.

Fuente: Euroresidentes

Foto: http://extremaduratv.canalextremadura.es

Receta: Caldereta Extremeña

2010-01-04T18:05:00.023+01:00

Ingredientes (4 personas):

3 kg. carne de cerdo
2 kg. costilla de cerdo
2 pimientos rojos
2 cebollas
2 rebanadas de pan
10 dientes de ajo
4 hojas de laurel
150 gr. almendra tostadas
2 cucharadas soperas de pimentón de La Vera
200 cc. salsa de tomate
2 vasos de vino blanco
agua
aceite de oliva

Preparación de la Receta Caldereta Extremeña:

Paso 1: Dorar en el aceite de oliva los ajos, y las rebanadas de pan, y reservarlos..

Paso 2: Rehogar en el mismo aceite, las cebollas, los pimientos rojos, y el laurel. Añadir la carne sazonada, junto con el pimentón, rehogarlos junto con las verduras hasta que la carne coja color. Dejar reducir, y añadir la salsa de tomate. Cubrir con agua y dejar cocer lentamente 2 horas.

Paso 3: Finalmente a mitad de la cocción, incorporar un majado, hecho con las almendras tostadas, las rebanadas de pan fritas (o como aquí decimos “pringás”), y los ajos fritos.
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Fuente: Sergio Garjera Lozano

Foto: mis-recetas.org